客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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糯米粉：600克
5 F/ S$ x& p- ~+ y0 l' etvb now,tvbnow,bttvb粘米粉：30克
3 n7 }8 ]$ r# y- Q水：300毫升
) k; s( S# s. ^( c& H% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖：1/4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l$ a& {5 D. s2 z; m3 b/ G
艾草：適量! `5 R0 r& k) g5 q) v# F
油：1湯匙
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餡料
& O+ r9 L- S4 t4 O/ M* F公仔箱論壇紅豆：500克
d P; l: y4 m5 G9 _水：適量
$ @* Y8 s6 _3 s4 T1 K& j公仔箱論壇片糖：半塊
6 G3 M2 \' Z: L: V ^# ]公仔箱論壇油：少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 k ?6 N8 y i) o% u% Y* H
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1 c2 Q3 c2 Q. `: V5 Owww2.tvboxnow.com做法' g' Z! u" n) `& D
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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1 D% ^ l+ ]6 p- Y２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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0 n( P0 j- p# S3 _: j; v1 @tvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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