客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。 , P1 J, W. z+ z& P, p1 _, |
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; H& j T4 [& f! [; M& S" y材料
& ~( ?% B8 W4 G+ _! l: I糯米粉：600克公仔箱論壇 x7 H) j; e* x. K
粘米粉：30克
% |' w/ w% X; n3 M' o6 c$ n- |: Xwww2.tvboxnow.com水：300毫升
7 d o) w* i! p1 _0 W+ V: C& v( zwww2.tvboxnow.com片糖：1/4塊
, _3 X' S" m( l4 I- Q艾草：適量tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 x" j( W8 W( ^2 B% g
油：1湯匙
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8 X5 \6 `# q& j6 r6 Ywww2.tvboxnow.com餡料
/ u: W( E* N, F2 m0 C& q8 cwww2.tvboxnow.com紅豆：500克
0 g9 D1 T, Q2 I5 D水：適量tvb now,tvbnow,bttvb; r( M9 c' W Q# e" ^$ m
片糖：半塊www2.tvboxnow.com; D7 p! f; Q0 L" R! c0 K2 ~7 O
油：少許 www2.tvboxnow.com- ~: i7 N; B1 u4 a
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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: r1 q, o9 A7 C7 l２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。公仔箱論壇# d/ A7 s- f$ {/ K2 x
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３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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0 X: s" H& Y: B o# @. T3 q( H) `2 ~ 公仔箱論壇, u8 v. I/ ~" b, E5 J# w8 e
4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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% x$ m# I6 J2 [公仔箱論壇5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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