知你懶，懶得煮團年飯寧願出街吃；知你怕煩，會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年，你可以繼續懶，亦不用煩，吃一頓無骨團年飯，不怕老人家小朋友鯁親！又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜，菜名好意頭，吃飽過肥年！0 C$ h0 {+ |: V8 C7 f0 a
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雞拆骨豬手凍吃) {6 p* I/ U/ E
團年飯，最重要是一家人整整齊齊，龐大家族成員有老有嫩，老人家與小朋友最難服侍，一個不小心鯁骨，真的大吉利是。有見及此，「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面，橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌，較難入口，老人家吃也感覺油膩，師傅將之重新包裝做成凉菜，豬手燜腍拆骨起肉，用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜，待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀，切片再上碟，感覺似上海肴肉，味道清新，既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴，即生菜蜆蚧雞，同樣有升呢無骨版本，龍崗雞燜熟起骨，每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味，中間用生菜膽相隔，「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」，賣相美觀，諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品，師傅在基本食材上再加碼，變成八方撈起，食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲，另可加花生碎及芝麻使其更有咬口，清淡食材配自製柚子醬汁，酸甜惹味。撈起嘛，記得撈勻食材，再用筷子夾得高高的，一箸箸吃，這才好意頭。 公仔箱論壇' o, e, v0 |1 G" n( L- i% Z) P
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吃金銀下肚過肥年
8 v2 P6 L. Y2 I3 {- V公仔箱論壇過時過節，鮑魚等名貴菜式自然少不了，再來一道五福臨門，選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤，淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓，就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧，寧波湯圓煙煙韌韌，香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補，全新創作的三羊啟泰，就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調，羊架用香料醃過去羶再煎香，肉片薄切後加 XO醬炒，羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時，一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉，心機滿分。另一道金銀滿屋，由兩款不同的食材組合而成，金，即頂級日本金蠔，乾煎後淋上蜜汁，極香甜；銀，即新鮮海中蝦膠，蝦膠釀入鮮冬菇煎熟，再用上湯埋芡，淡濃作強烈對比，意頭亦十足。www2.tvboxnow.com) \, x1 O6 ~* Z' d1 t
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; p. C" o1 \- L' S4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八方撈起四至六位$328，八至十二位$668，可按喜好把食材和柚子醬撈勻，感覺如在吃西餐前菜沙律，寓意撈到風生水起。+ _0 c9 M: M i9 S: k
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3 M" O- D! x. Ewww2.tvboxnow.com■生財顯貴每隻$498
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. T I3 ]3 \' z0 g+ |4 R+ d) btvb now,tvbnow,bttvb■金銀滿屋每位$108，此為四人份量。
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" d8 }! E0 H2 [9 O# ~2 f! a+ e公仔箱論壇■家肥屋潤$188，即金瑤生炒臘味糯米飯，內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。www2.tvboxnow.com+ J! v9 C1 d* I( e1 u0 _
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■三羊啟泰$298tvb now,tvbnow,bttvb$ D' G- Q8 ^- J6 M
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■五福臨門$698，澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味，啟哥：「假髮菜是粟米鬚染色，一浸水會變成糊狀，真髮菜會發脹。」" B- p7 L' V# _. A, B
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb0 _1 c0 w0 e5 K1 e. {
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
7 y6 d G/ p u( |0 K2 Y! nwww2.tvboxnow.com供應期：團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應: I& ]4 S- d6 W6 e& V3 G+ v e! _: w& o* @" Y
s& }* A/ ~ t% ^# Z# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星賀年宴 8 y1 G: ]6 C3 r* |
「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮，梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜，既新穎又好意頭。海鮮方面，龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚，魚肉切雙飛，中間捲火腿絲蒸熟，放在蒸好的魚骨上砌成船狀，底鋪蘆笋，旁邊放蝦丸，增加口感和色調配搭，最後用雞湯作芡汁，寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱，師傅搞搞新意思，選用清甜蘿蔔，挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠，淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁，看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋，蝦肉肉質爽口不在講，套上紅蘿蔔和雲南瓜圈，形狀似串串金，吃下肚，寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚，梁師傅將其命名為春風得意，外殼為越南米網炸成的巨巢，三文魚用蒜茸、乾葱煎香，和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香，最後灑上桂花，端上桌香氣四溢。嗜肉一族，首選火龍花香肉丸子，五花腩肉質較鬆軟，人手切粒後打成豬肉丸，中間混入蝦膠非常彈牙，整個菜的亮點在醬汁，搗爛浸蒸過的山楂話梅，加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁，酸甜開胃。過年必吃年糕，年糕加入花膠更矜貴，用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成，有人說年糕很難入味，師傅教一個簡單的方法：「年糕先用熱水浸軟，用醬汁再煮兩至三分鐘，保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠，出奇地相當匹配。
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: C7 x: r4 Q8 D- ^4 b公仔箱論壇■梁師傅：「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」' z+ i9 |) V/ ^# I4 z0 N
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■海景軒的裝修，用紅黑作主調色，古典中滲出型格。www2.tvboxnow.com* T( T$ W1 S* g$ c9 b
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* r7 x7 w4 n# k; i: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■步步高升$430，即花膠雪菜缸炒年糕。
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■春風得意$260，即法砵桂花三文魚。
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■金銀滿屋$260，即玉環翠綠蝦球。
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# o; i- s- Y* j \6 f■幸福團圓$220，即百花玉環。
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$ F+ M; g. i$ q8 Y$ h- C5 jwww2.tvboxnow.com■一帆風順$380，即龍船水晶卷。
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■財源滾滾$158，即火龍果花香肉丸子。
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海景軒tvb now,tvbnow,bttvb9 d# ~, V) M' _8 E
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
; u9 C) \% H0 }公仔箱論壇供應期：團年飯菜式即日起至 2月 28日供應 tvb now,tvbnow,bttvb) g! S+ S4 t% U" F/ J) D' k Q& t, f5 h
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發表於 2011-1-28 05:33 AM
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