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. `0 p" \2 |2 x6 j香箱蟹(左)體型較一般松葉蟹公大。tvb now,tvbnow,bttvb& H1 D3 }5 ~! N% M. S$ E) ^& b* `
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蟹肚內充滿蟹膏和蟹子，以鮮味取勝。7 ] f% `8 X3 t! I4 R. ~/ x R
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一踏入冬天，自然讓我想起日本蟹，那豐腴的蟹膏和鮮美的蟹肉，特別是只有冬天才能吃到的香箱蟹，簡直令蟹癡為之興奮。香箱蟹是松葉蟹的雌蟹，由於只有約二十個月大的「未成年」蟹，故體積與一般所見的松葉蟹公為小。香箱蟹肉質細嫩，肚內充滿蟹膏和蟹子，廚師一般會將蟹清蒸拆肉，放回蟹蓋再放蟹膏和蟹子，以鮮味取勝。坊間一般的香箱蟹均是雪藏，蟹膳即將推出的聖誕晚宴，便以新鮮香箱蟹為賣點，再配以松葉蟹刺身、凍毛蟹、鱈場蟹凍湯及燒花咲蟹蟹腳，一次過吃盡日本的五大名蟹。
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香箱蟹蟹醋箒喱，蒸過的蟹肉放回蟹殼中，加入蟹醋做成的箒喱，還有蟹子及蟹膏，吃時卜卜聲很過癮。! Q' M) W3 U" h L7 s& B
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0 t3 s: P% g& r6 H松葉蟹刺身水母雲丹(左)，松葉蟹蟹腳肉加入水母、蟹膏，蟹味較為淡但肉質爽彈，伴以西米及和歌山的梨肉，口感更複雜。而蟹肉雲丹北海道粟米凍湯(右)則濃香的粟米湯中帶蟹肉及海鮮的鮮甜，還隱隱帶蜜瓜香。# j3 N! p# Y, |# `( F+ z" |: n
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! s* H7 t* U k公仔箱論壇凍毛蟹，蟹身細小，肉少卻鮮甜無比，凍食最能突出蟹鮮。
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/ T t3 C* f( O5 N0 }蟹膳tvb now,tvbnow,bttvb; ?: X5 M0 b1 R1 n8 n, h# `0 K
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發表於 2014-12-17 04:54 AM
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