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, v C3 Q: O. P; Y: X# ^. k7 P+ u7 rtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino# D2 |, L1 w U; H8 S9 Y2 O' W
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇4 ] R5 U8 r" S2 U" k& X
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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: _1 p# u' m& b6 Ctvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾 + M. t3 W9 S3 c2 C) \& l
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
/ u& z) w5 L2 D8 Q# w+ D3 d' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @: w; f- I8 {/ \$ n2 F$ Ptvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇( g: R, _9 b! h8 o3 }
: ]& H1 J- B/ M% f從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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: s& C: m: ?9 h2 J5 A6 T慢煮三文魚配西洋菜汁% v! A4 v2 a- M7 L5 U" U+ v
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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6 H# S% t5 y! |+ \2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 Y& _4 ]) \7 i: f2 @$ a# d
西洋菜沙律公仔箱論壇7 v- U ?. a" m
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。/ Q+ }' A) \/ a# k' j& j2 t
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。www2.tvboxnow.com j* I p% p4 |6 n4 J$ X; I
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中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇, u2 i5 O. S D! [8 i* k! e
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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' `. S: I* R0 f4 y清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇" I( f4 F) M5 J0 ~/ G- H* S; n' x3 l
" G0 k: o: b0 v- v- i! M$ `www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( ]- _. ?; r- O, {
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。www2.tvboxnow.com+ F: v5 q7 V# ~7 X
* k4 H6 |( U0 _" u/ C! L公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
) u, f. I1 _4 {) e黃竹坑道貴寶工業大廈/ C" v4 k3 { T6 u9 S$ V
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8 _/ U6 y h, h7 t公仔箱論壇■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
( }7 l- E. y; v" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。: j4 O! B) m) Q/ E( U4 q
8 G, o4 q1 w0 X「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。公仔箱論壇! e, f T8 v. a5 Z
3 g7 h6 y z+ ~* L) q0 A4 ~www2.tvboxnow.com想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j. _% s# V' F( {) t2 i) Y, g
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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5 F8 V0 \# {/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
/ x. ]4 F, C, X- F) i; v公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。) J' ^! y8 p4 k( ?
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。tvb now,tvbnow,bttvb, v/ `5 \- ~' n6 a# S
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灼西洋菜 $37
3 f" o0 x9 V4 m3 T公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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3 ^, e7 P% L; f* u: g. {彩龍茶樓公仔箱論壇' W, V1 [: N$ w: f
荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇$ `0 r* r* K: b5 K. _- D! m
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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& z$ j6 Q+ ]5 L" |3 Uwww2.tvboxnow.com餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^5 d8 u" ^4 M7 M8 X! f1 @
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。2 m3 H. E1 P: n- u: M+ i& A9 P
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8 g' G6 m2 U8 a( U3 D9 W0 V3 @" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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& L7 [4 J! B% Z# ~3 J8 F! Dtvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇& x. r4 `3 u1 g2 z n
tvb now,tvbnow,bttvb5 _7 E- q" Z n# [6 q- D$ X5 g2 N
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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. K9 i' o: _3 Q" j* r ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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/ H$ o' B5 h) K0 h+ N, Z) \www2.tvboxnow.com好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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