[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; T) p) U! A
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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4 u3 u9 q) j3 T$ ?1 V' h/ R旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
% w3 q, _: j3 b' h/ M: y4 j7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L  f; m0 g5 u0 [; \
代菠菜配海鮮最夾        www2.tvboxnow.com& o& p) P; _. t, b3 M
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。/ B* L+ E$ N3 `; y7 S; {* S

4 [8 w! H" r: V0 l. C4 Q) ztvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 * u& f+ b  g' v% p/ h& B

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慢煮三文魚配西洋菜汁
/ E; e0 {& M' f- c. B" z* }8 t■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb' `% v: Z, w& i. f1 C& N$ ~
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+ Q& y0 Z4 l# D( ^+ a% x西洋菜沙律
. v/ a, t5 U  P" V公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。www2.tvboxnow.com+ M. ?* H4 f0 y+ n( d3 A, u' _) I
公仔箱論壇. p1 p: F6 U( l& E0 C% E7 E

) L. Z; o* t* ], _7 L公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油　香而不膩       
6 p5 F! `* F4 r, U0 q. L最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇6 ?' [. _- }2 Q" C5 G8 B/ Y3 ~

: _5 {1 Y0 q. _3 M1 q清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 q& d; t- l( R2 g4 t; y5 s# y

( c! l4 a6 F0 V9 R. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb( O/ M. o! v2 S0 V. N% ]) j
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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: u# \6 J; }6 B: \Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb( ?" K' @4 ]8 {, P& n
黃竹坑道貴寶工業大廈" c: X8 k2 m1 @: s

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8 X5 l8 k! d0 K' N+ x1 _8 W" [: I& Y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇/ x3 u, s! G# g( R
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘
3 b: X1 q9 \) @3 q9 H4 c1 p8 v+ {tvb now,tvbnow,bttvb很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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0 T; C0 @9 S$ r: H「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5 F. s3 r( H! i1 y0 U  U

9 p! t: ~- k2 x1 ]想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。www2.tvboxnow.com. P3 Q3 V6 z2 W* i6 Q3 U# g# U

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) h  o6 ]$ b/ w8 C. N4 H公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
3 J+ v$ R7 F( c' e; D- i  P! Z: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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8 \- e* |+ _7 P# ~9 Y3 G+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇4 T9 p7 l$ @$ S  W

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灼西洋菜 $37
% V$ D! n$ n. v6 ]) T; m5 a1 _0 Vtvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb2 q3 b% r9 ?, M. I, h
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彩龍茶樓
( d# f7 S1 @2 c5 P9 M: G" R; t. H荃錦公路川龍村
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, {; d# @; C1 {4 h6 ]tvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉　山東小餃子
1 i) u) C+ l% H2 s8 R5 }( \, @4 {公仔箱論壇西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。8 I& N6 l. ~5 y

) Y4 ?  w, ~6 q! o) |7 b- D+ @www2.tvboxnow.com餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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6 D( [/ ~3 W5 O, d4 P4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40. c- Y. p: @8 F  l' i7 V; b
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: z( s" T+ e1 Z( x' ^

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, Q2 a4 F0 m- E/ ?; H5 d9 N公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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1 j1 N' |* ?% R3 Z) ]9 Ntvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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7 R  f6 {& y7 I公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 U! |+ z1 j8 Q' g

) J. @% a5 ]. n3 k! a0 X6 t好客山東
/ d0 s9 v! T0 q" z: ^公仔箱論壇上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.