小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗4 g; m9 |4 W$ r, T
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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3 v, u7 Q- v+ t店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
( N2 ]. @4 C8 i7 n- h1 e# Q花膠杞子凍 $38www2.tvboxnow.com0 c/ o/ V& ~; i
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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, {% p* k8 [5 S8 ~( J/ f* a公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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/ R/ A1 E" v* O3 p7 S. Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K) {& u8 {9 X
■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇2 k6 @: E! Z8 S
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb3 `; a$ L+ D8 t1 E+ _) N
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇" ^& k" b1 s7 h( e# V& _7 K* d
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周四、周五各限定20碗) n/ S1 o+ K" D' H/ W" T* a
55年老陳皮津紅 $70
& I( _" U& {$ o! ] K$ ~6 @tvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb5 o7 S" p5 o$ I3 t
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9 d, [* r8 M2 q* P■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。www2.tvboxnow.com V% Q; @7 Y5 T: ^3 S4 U
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。7 h- j6 p) ?& _, e2 ~/ L; B
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日限5份公仔箱論壇- S5 U3 F( z p- ? ]% j( U
中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ l* h: d3 U- T1 W3 n
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。- D% b; m" P; x1 j
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7 o, u8 L3 {4 {) V( ~不定期供應, M6 c$ P# H# l4 M9 ]7 U( N
超麻不辣米線 仔$17) o2 E4 J9 Z- o7 d5 }
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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) |3 b, M; U, C' `! Ftvb now,tvbnow,bttvb車品品
4 K' x+ l9 P3 V" N- [3 s; {2 Y公仔箱論壇大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c5 O# O8 z6 N7 v% @7 M) l3 v
7 o% x. e7 U( I美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B2 [9 l4 Y% \, B/ a2 c
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。www2.tvboxnow.com. j- k# y( u* p1 _! ^
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" H# D" K7 v! S) itvb now,tvbnow,bttvb日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o, e$ q4 R! p Y4 Q5 T
正宗糯米雞 $298
9 x# p9 }7 I& P" O, E* Stvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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; r7 j# ]' a0 L4 N! Y0 e製作繁複
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拆骨2 F- y; }' A/ i- d* `8 ?# k* @# w
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇7 s0 V- w" v% A/ t- |8 V- ~. [
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 公仔箱論壇$ y& q- ~: z1 W+ d- `8 A
釀入
( Z$ W7 a0 | l) L& C* p■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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# T9 O; y0 W" K- Z" ^( V1 Utvb now,tvbnow,bttvb淋熟
* J% t) T0 h; b■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 o, x- h0 E7 t# ~" |+ e
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I& p6 T4 `& i$ x: @8 u5 F
西環德輔道西荔安里www2.tvboxnow.com0 l: o4 Y0 \, X* h
, R K& n% L9 b& t% e; J公仔箱論壇十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 0 r5 \: q2 `, a, `
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 V6 X* H' Y K# z
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翅滾火鴨下髀 $30
$ n- m, {! M9 |- H■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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G0 c n9 @% b1 O: @& s0 h■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇8 O5 `! I4 l$ K; `0 E; |
, o3 O# Y8 R P公仔箱論壇 ) V. ~/ Y% W$ T4 t% [& i
日限16隻
4 i# M4 S$ |+ Z; d) C9 v {$ r3 n3 Gwww2.tvboxnow.com翅滾火鴨上髀 $22
) ?; V ]: `: C■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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