8 V/ [. Z) ?7 a3 q, L u/ R, |( {9 O/ r+ ?煎牛扒,基本上有隻生鐵鑊,燒紅鑊下油落扒,快速煎封表面鎖住肉汁。但聽過唔少西廚講,如想更 Juicy,就一定要用有坑紋的生鐵扒鑊,半信半疑於是又買了隻坑紋鑊試試,結果無「老點」。原來平底鑊容易令扒的表面乾熟,但凸出的橫坑,就可避免因表面乾熟而抽乾肉汁,而多餘油份亦會掉落凹紋,吃時少了油膩的口感,肉身保持多汁又有炭香味,賣相仲更吸引呢!; y9 G2 r% S. X" |! s5 u
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