在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 www2.tvboxnow.com* @5 @ v2 Y5 ^/ J) w2 N8 Y* q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 @; [2 J; `* I
肥雞 1隻
8 }$ s# Q+ u8 |- V7 G6 N公仔箱論壇溶牛油 1湯匙
; j" U# F; J. @# ^! \* X9 bwww2.tvboxnow.com香茅 5支& n- V) S+ t4 s' k0 g/ r) C
檸檬葉 4片www2.tvboxnow.com* w3 k# {5 a# D0 o. G
紅辣椒 2隻
! W5 c' @8 M% b: m; I2 Rwww2.tvboxnow.com海鹽 1.5湯匙
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 T S8 n- o% \* F4 N, F- b
紹酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) ^) P/ f0 x& R! I% i/ l# J
老抽 1湯匙公仔箱論壇( X6 ~; J! h8 P* Q
麻油 1湯匙 www2.tvboxnow.com! V1 q3 T9 q, m' z& n
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ `. C X5 M Z6 A
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。www2.tvboxnow.com" {' d9 I) s7 C. |
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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6 y- K( G7 V' o ]1 ^# o8 F, h. j" Y公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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3 X0 G% i& R. q: [( a9 C& V' [0 x公仔箱論壇小貼士：
8 J6 ` T7 x' z: j3 s: _tvb now,tvbnow,bttvb填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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