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Dry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量） # R+ _. p9 v/ n) O9 @' V E2 G
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紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。公仔箱論壇# B! V$ \, H9 B& m( d% e) z# k! A
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精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。tvb now,tvbnow,bttvb; d2 v4 _9 I# o/ }/ [* F0 N
( c7 v; o1 j; w" i* x◆Carnevino Steak Hous
" m- j3 g2 F5 T/ v2 p- G- \, r公仔箱論壇e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：000 e8 O$ e, O; n. G5 l) C! ?
地址：中環皇后大道中陸海通大廈
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發表於 2012-8-20 08:03 AM
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