踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」$ i" t* T! [2 N5 ?) K" ]4 ?
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百變形象2 T% M6 T: v8 e2 a/ X) N
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb+ V9 l2 T+ N+ W$ x7 `
( G; `! V3 _ d8 d0 S" k9 ^公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
g2 t5 C- |/ Wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 g, M4 E+ R$ C
蟹粉蕨根粉 $988 F( H! A$ C M# _5 a: ~
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。www2.tvboxnow.com% b! t4 d5 M d5 A" _! ^
( A% X+ ^, I, N, z* K, Q9 N8 w7 f▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。% i& I+ P2 j% O3 w _* i
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇5 Y- K3 M& B$ [! V, ]8 n
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www2.tvboxnow.com$ O1 B& T/ O, ]# q) a
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
. Z' z9 W8 U. B蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb a$ Y5 e* d# U
$168三件
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- @. i5 }" }6 A' l' v& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
+ x' I& l3 }2 r7 I, g- X) K' M! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇! f( m' \# V* K/ ~( _
- J8 J ?; \4 J4 D5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇9 d$ l/ P5 C2 {+ w2 ]. A% S
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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7 @3 n! T" l b公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。% `8 y. [; @& H' x, Q& @* C
蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
6 w: g, G( u4 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 E9 h, w5 ]7 H0 d9 V! T+ }
內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 P; w7 d' R$ e. h) k- _' `
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb5 Q6 W7 E6 q) L! w7 v
2 P. e D% Z3 X+ awww2.tvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295
6 o, ^: R. O7 ~8 twww2.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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- U& c( v+ B- J+ ~, a" N* }! o6 }7 ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $1507 y9 Y$ A* d1 q
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
! T7 x& X3 y; O* H4 {▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
. Z! _8 ]9 g3 V3 E4 [. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420
+ X- T# k* I2 k) Gwww2.tvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇2 l! \7 M1 @5 R" ^
7 O0 F7 f3 H4 x海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 _, A7 k% _5 k0 @0 h1 D! t# F
. }. V$ _; ~2 |5 _ v& ptvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb! b# ~7 }* `2 H. o+ L) s; b' |
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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I( i' J& M! y! }' k2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }$ N" M6 p4 ~" D: \: x& k! M" Q- A
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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4 {- ?( \8 b1 g3 d( Z私房喜宴公仔箱論壇5 ?- J* _- O! ^. g( s: y
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。+ r6 ]: f; Y3 }
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
# Q' D, s( z' J: F公仔箱論壇
+ _: H3 v3 v8 S( c6 |0 G, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
1 \6 u' O7 ~- p* t價錢：每位$628（四位起）9 u/ m' l- z2 N' J, R; R
0 J! z; B' O. Y( c6 v/ O# M▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
a5 {$ m5 m% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y) G: V9 K t
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; ?1 C# K) n; X2 m* J# v公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇5 Q/ d" y4 u6 T* E* V
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魚花似玉) ^/ s1 {2 h( \' V' T3 k6 J
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！6 U, \, B7 F5 A5 q
0 w4 ^8 I$ a8 J/ m- `, c! s/ I大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
( w( w! g) ?$ P8 W2 G s' m( e1 Owww2.tvboxnow.com蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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2 O8 O( N5 f2 N. T/ V2 d生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）4 w0 p2 }! w( H
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇, I& j6 ]0 Z* B% ]4 L5 a, ^5 s
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j) J* C1 J1 j A& H4 r% O( W
* C, G* t" b4 ~$ R6 L9 A1 K火鍋絕配
) ]3 i' ]# J8 U0 t) O7 ^$ F公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇/ K0 ~) r. p0 r1 P1 I! h5 O: s3 D
1 k! e: h! l/ Q4 |www2.tvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇% r! ]8 l2 l( A
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98# z9 ]+ l; B& J5 K
) Y e/ R- O! v& o' k公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com' _$ E% J/ x$ a Z% H4 z! A% L6 e
蟹粉野菌焗法包
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/ D! U, t8 |0 o3 ~: G3 g9 |東北粉皮蟹粉 $50件
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" m0 ?/ x/ Z) l3 L/ V( l. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）& R- @* Q" X" ^0 u
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蟹粉五穀糙米 $88位
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( Y) [. s4 S; C6 Y5 ]7 jwww2.tvboxnow.com
; M4 [/ C& [5 H; @+ ?大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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( p. o+ w/ D8 e+ I6 } f www2.tvboxnow.com! P2 T9 ~5 i6 a% k0 d
tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 L9 f1 D8 G) Q
* s1 n2 L# N5 v1 B- O, Y公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
& O7 Q& `8 }0 A% H0 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: m% r$ }9 l6 D" t" ^$ g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: x& E2 h+ _, Y
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
3 x% z8 O/ y& R2 b2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m9 {* ? V5 x; {7 M1 V
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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% M2 ~# ]+ H1 A' P! h3 U. atvb now,tvbnow,bttvb
! l: M0 e: H3 ^6 n6 o! ^0 etvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 z/ G9 L+ t: C# v4 x" ~
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
$ P) z( C. J% G( k公仔箱論壇www2.tvboxnow.com. A: d- j- |. T" g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G8 Q1 l, q& z. E- I7 [4 }
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
+ `: `) {$ o; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, K' X% y& e0 j8 v) W& \* B2 T8 y' G" f
3 m6 N, }* k8 u/ \大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
2 h/ R' w( f* bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* m" O0 m- }. _
% {1 ~# ?% n# v9 n公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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