一口牛周街有得食,一口「大牛」你又食過未?入口即溶金槍魚魚骹,一忽仔重 330g叫價高達$3,000,喂喂喂……明明係魚,何解叫牛?因為一忽仔切開大概得六件,均除每件五百大元,仲唔係一隻「大牛」?擺入口唔好咁快 KO佢,嗒清嗒楚先好啟動舌頭,送入喉嚨!
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掃入極罕威士忌
# h2 y& v+ L q7 `2 n3 {9 j N「穴藏日本料理」在港有三間分店,中環蘭桂坊分店面積唔算大,坐滿可容納約七十人,不過室雅何須大?寧靜環境與優雅裝修,坐得人舒舒服服,十八呎海鮮吧枱有氣勢,枱後掛有歷代日本首相素描畫像,政客笑容畫得幾假都好,但望落順眼,試想像入一間中式餐館,餐館最當眼處掛上省委書記、鐵路部長甚至煲呔曾個大頭樣,我諗我即時取消 Booking走人都似。一列窗面向德己立街,傍晚時分華燈初上,配襯室內點點柔和燈光,正好培養悠閒心情,等味蕾做好準備,迎接矜貴美食。公仔箱論壇2 q9 y- [" h0 Y1 U1 j' y
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未上菜前,先參觀酒櫃內一堆日本名酒,山崎 18年威士忌最叫我眼前一亮,現今僅限日本內銷,早排香港出現過十二支,已被「穴藏」大手掃清,相當矜貴罕有,用雪梨木酒桶釀製,有別一般橡木酒桶咁俗酒味,入口更兼具奶油、蜂蜜同極輕微朱古力味,味道層次相當豐富,若以一比五混和清水呷入口,更加能夠凸顯雪梨木香味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j8 z5 _1 _# Z2 |, I
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細細嚿一開六# f9 ^8 ?' _6 a# r) E
「穴藏日本料理」本身主打高級天婦羅,今日咁啱有另一超矜貴美食──九州長崎金槍魚魚骹返貨,當然要試。只見總廚 Eric捧出一大嚿魚骹,連骨重 1kg,輕輕拖兩刀,只切下約手掌咁大 Size嘅嫩肉部份,重量大約 330g,雖然輕過一包維他 375,但售價卻高達$3,000!為保留咬口, Eric唔會慳住切,呢 330g嫩肉部份只可切出六至七件刺身,除開即係每件$500。一條重 150kg嘅金槍魚,只得左右兩邊魚骹,梗矜貴啦,想食?唔該早兩日預訂。
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金槍魚魚骹優勝之處,係雪花分佈細密,肥得嚟無筋兼勁重魚味,最重要係未經急凍,即日新鮮運到,魚脂唔會雪到過硬,就算厚切一塊,同樣入口即溶,嗒落似粒糖,不停散發好濃好甘香嘅鮮魚味,當你想起佢身價不凡,自不然會畀心機慢慢,嗒到佢盡方罷休。錄影嗰陣,模特兒 Hazel要拍一個試食鏡頭,一向口齒伶俐嘅佢將五嚿水一啖擺落口,一臉滿足,但一開口居然食螺絲 NG,我焗住話:「唔緊要……你……食多一嚿啦,補多個鏡頭啦……」 Hazel鬼馬地一笑,呢一刻我好小人之心,懷疑佢扮口吃,實情貪吃。
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試完矜貴魚骹,終於輪到 Eric最拿手嘅天婦羅上場,同樣好味到爆。www2.tvboxnow.com: s% Q+ R2 |3 j8 x$ N/ W
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Eric出身於「見城日本料理」,亦喺「稻菊」工作六年,連唐唐、梁朝偉都試過佢手勢,可算名人大廚。佢對所有食材同製法都琅琅上口,活像一本料理大字典,為人無半點架子,絕對係吹水良伴,鍾意玩「 Omakase」,即「廚師發辦」,跟食客邊傾偈邊即製菜式,單係呢份誠意,已經贏過一堆高級食府幾條街。
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Eric偏好用混合小麥粉嘅薄炸漿做天婦羅,必須即製即食,否則一擺耐咗,成件天婦羅就會「塌陷」兼無口感,佢堅持食一件整一件,唔會一大盤拎出嚟攤到凍晒。唔好睇小呢份堅持,每次炮製一件天婦羅,都不厭其煩重新打漿撈麪粉,務求保留蛋漿內有充份氣泡,真係少啲 Heart都唔掂。
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試食過蟹箝海膽天婦羅、帶子海膽天婦羅,原來日式炸物唔係事必 Heavy,薄薄一層脆皮,咬落唔會滿口油,帶出香味又不失海鮮鮮味,勁!天婦羅屬日式料理炸物中最考師傅功架嘅一瓣, Eric無乜獨門秘技,唔係話佢無料到,而係油溫高低、粉漿厚薄同時間火候全靠經驗掌握,為達到心水偏好嘅 185℃油溫,不惜用貴五倍嘅芝麻油,更一早一晚每日換兩次油,先做到極高境界嘅薄脆口感。
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