- p, G0 x. G# l1 k8 Y) x3 A公仔箱論壇材料
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& M, r3 A/ J# J+ ?溫水.....100cc公仔箱論壇7 [1 Q, w) W4 ^: p- R7 V) [6 f- r
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
0 G) r4 K$ \2 U. E鹽.....15公克* @8 q/ z, @9 u( C
奶粉.....30公克
( V) c0 {3 t! [. F2 e8 I公仔箱論壇細砂糖.....30公克
2 a0 W. q; H3 T) G+ {- V高筋麵粉.....745公克
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3.www2.tvboxnow.com4 \3 t$ @$ d. c. X( B6 L
奶油.....30公克
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7 w( k' ]9 z9 R公仔箱論壇
! s" \+ ?6 a' ^6 e4 K作法9 v) Z' s9 V" u
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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5 A( m# n/ v* G' x5 \7 L6 N9 T5 D5 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
; T# {0 I8 `4 x% X. t4 K. X) G! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. x2 Z9 ~7 W/ t) Z4 [. z
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 9 W0 d% _1 {2 L3 v2 p
- ~ t* y" g: `8 a9 N2 P3 {4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
) N" `* c2 s B O" q9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {9 ~0 a+ ~0 A! I! W% ^) F. G% g
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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+ i) P- Q" O; v7 i公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇$ ^" e- n8 l! A5 t" X0 C9 v
1 M2 G1 f- q. f, p4 ?& f, d: l公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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* q$ t6 a7 L- Y7 M; K; Uwww2.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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& n8 @' e4 w* n4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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# t" ?# E6 X' g$ h" C2 v& I5 @10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb" f! h3 G4 j {
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。www2.tvboxnow.com/ f' C5 B; c% _% ~
" B, z! h( G' F5 J* Q7 \& h12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 K( J, \; R0 x/ y
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇6 H V3 y) k6 L" Z
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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