茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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# @$ H5 p- e+ Y7 {! M3 w茄子功效與營養 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a3 w8 |2 m, z0 g4 |) ?4 y) n

8 G. ]- B7 i5 C7 [- n  O許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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. o  g7 x9 s9 W- O另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ : J6 ]0 r! Q% ?4 P* M; z

' v5 U' g; ^* b  i& j0 W( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
; Q8 o1 |5 I4 e. r7 H: @1 n1 F公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
/ k. o; j+ O5 D/ g: U2 T公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
) o( z3 v& ^: [) Q- ?/ \1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb- O7 z) y1 ^  Y/ g7 u! @$ E8 Z
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。' C5 Q2 l0 o  ?5 c( h" o, p
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
: l5 f, j5 [4 b' n: F+ g6 |5 Q先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb; ]* f/ [4 R/ k8 |- o. @
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
+ O0 ~8 l' T; R* \) S6 Uwww2.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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