[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
; x4 r1 H, |/ s4 ]/ H% Z/ r# b公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' d4 a5 W# w( o7 ]+ y* Y# G2 g; G7 D5 _
麵糊製作複雜 兩晚才完成' O% y4 B, S1 P% q8 p( R" I( _
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇5 F# M! [% J, |3 @1 _6 [: ]  m" S

1 x& Z9 u  h1 _1 k9 P公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" L4 R: f' i/ T8 W

! ?8 y. \% u) z9 i醬汁自家製 不會過膩
3 W5 W% Q3 z3 E  _9 H6 Qwww2.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
1 M4 Z( Z0 Z  K+ G0 v7 P" y一杯關西燒 $86
7 y# r0 m6 O8 D  t- O一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇& [# d$ w- O+ @& X
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb, w+ ^) W; t' {) ?1 x
電話：3148 1483公仔箱論壇7 P3 z! `/ L9 S+ W: \. ^
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm0 c/ |3 k* P4 W7 \1 w
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
: d% c9 k8 E% c. q7 F: twww2.tvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
$ @; ]! @% i5 r) W公仔箱論壇電話：2433 9828% [* T; Q/ I% f# `7 N- S8 h& |
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
& }! l7 P; Z+ y5 n2 {; b" o採訪、攝影：《飲食男女》
. m( @' \. R4 b: G, Z
5 t* e6 ?. P/ T: P6 e$ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: o+ ]7 Y+ e  H+ ~2 k* T- l

. a: o; W5 [/ X# b* \8 K公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
/ J" {" O& _% j2 \. L# W. ]9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
( B' B, C5 R$ a9 s; ]
. `# L3 Q" A% I5 ^公仔箱論壇  ^! f. O/ R5 o$ k% u' K

' l# V. R+ [- O4 Y4 g/ f3 i! D2 mtvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
: @# w, L+ j5 M: z; K% k( Pwww2.tvboxnow.com* w5 i* \% b& F) i- H
3 l- n8 p. K( E" Z* z
公仔箱論壇+ g' d) T* t7 O- |% P  x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 B7 z* N2 X' k
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 _/ b0 Y# a/ g
www2.tvboxnow.com2 {. j) P2 K9 s9 `+ _! \5 A  C2 R7 F

# L0 R  k. U5 N  {/ g5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y  z% |2 W3 x  m3 H6 @tvb now,tvbnow,bttvb
% l0 X0 h& n  O1 o0 j; q+ r% f5 ^. \tvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。www2.tvboxnow.com5 S; w8 B' I% p5 {  @+ \

- h5 N$ L, C( r) R  K6 zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇! ^5 _  u# S5 f4 V% Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ S9 K' W! i9 q. U; _+ l' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [7 F6 H) B5 \) I' |4 S
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。