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材料公仔箱論壇& Z( x* k. D' L- d' [4 r6 v
1.tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 a$ {1 Z& C+ z
溫水.....100cc
; b! [9 i ~1 w5 G' w6 K% T7 mtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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+ d' O m L9 u0 B1 D, H- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `0 B7 a) x \4 J* X9 R) Ctvb now,tvbnow,bttvb2.公仔箱論壇; i" N) k5 t; V: H, V8 n8 L
水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h: p; v Y4 x! N& H
鹽.....15公克
/ k0 ~6 l! i" m" O" ]2 l, h' j公仔箱論壇奶粉.....30公克公仔箱論壇% }6 c8 g" d) P, b# D7 }, P
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb U# d. _2 M$ o
高筋麵粉.....745公克
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3.公仔箱論壇6 C7 k5 b: W7 q- ]. ]( T' i1 k# A) Y" A
奶油.....30公克
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作法
# \" W3 |* }1 Q# ^2 S% s+ T. D4 B5 u5 {4 m. _公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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0 l/ M J1 l0 i8 x# H# Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L7 S* o2 S; o. m5 G
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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j9 f: l2 L. w, c3 ?3 R4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' q! G2 s% w6 M( @5 d# j/ g
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。( n K4 z+ a0 I2 e3 v
1 G$ e8 R5 k- G; K' J公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。www2.tvboxnow.com1 _# H8 {2 R, S, U$ c
' n+ ~( S% J, |/ qwww2.tvboxnow.com8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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- _: t& A3 K' w/ A) ntvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb, q% v) A/ _. t [5 ~7 Q! R0 }+ X
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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- L8 x7 f, [# g" N h5 a公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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! z2 }/ b) D4 @4 X# D13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。) x% E& U4 ~6 y
) k" d6 b$ ^6 {( U+ N, Z14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 b! i% @ ^1 ~
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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