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材料www2.tvboxnow.com3 b" E% ^: ^* a7 j' X7 [
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溫水.....100cc4 h$ l) y$ f2 _- h- h; p6 I2 Y
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb3 y; d k. \$ @ y: g
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( t g, k. r1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370ccwww2.tvboxnow.com c3 ?3 Q- P1 O$ O1 v/ f8 ], _( d
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb5 n& i4 F, {( Q2 d* P4 h2 m
奶粉.....30公克
; j' T, p7 L! T9 `細砂糖.....30公克www2.tvboxnow.com7 z: m/ z# {+ o! E( c$ j
高筋麵粉.....745公克2 x( [4 w o/ f6 G1 A
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奶油.....30公克
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4 X4 S) h _. F7 F- k/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 m* G0 Y" }& R9 I1 o
作法$ p; U7 t) n: b# w' s( f
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 , a- f* x+ n$ d+ M6 |
+ s3 N5 p' I F( u8 g2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆,再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3 t; j% v& q8 `/ w gwww2.tvboxnow.com3. 將作法2混拌均勻,以手搓揉成粗糙的麵糰。
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( k* C4 ^# t0 A; a4 x$ ]5 p4. 再將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,可不斷將麵糰於工作檯面上甩打,以利麵糰出筋,搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成,只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表麵筋已形成。 ( L3 u! s" X6 o" k9 `
3 F. E7 R8 y2 k" @" f* P& d, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫中靜置60~90分鐘,進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後,麵糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞,若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下,即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰,再將分好的麵糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! B# g+ r/ @7 F, I! y2 C
- X$ C' q$ C" H8 R* }9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰,把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 e7 Q, M! T" q9 U. B$ l& I' R
" f9 W9 M$ H! N2 R& f( qtvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 Z3 e0 W8 x3 i$ D
公仔箱論壇3 u. C) A* S! Q2 [5 E6 b! ]# Q; L
11. 接著將麵糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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- W- W+ P( n) E3 g% l& U/ Gtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中,接縫處朝下,再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後,麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成。
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+ T( a3 K/ Q8 h; z) g公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g3 b% A C, |% b
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