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) `* X& B- m# L, w6 X- utvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k* a7 _8 L5 X/ [( G
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
, A0 v: ~1 ]+ M/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克
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( M+ D( Y$ Z; l* u' Kwww2.tvboxnow.com細砂糖.....30公克9 z. F% w3 y4 a% T B( `
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克公仔箱論壇7 B/ Y, \; i7 F% Z8 ]) _
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# T! s' V Z* f4 Hwww2.tvboxnow.com作法8 K7 y. v( H9 Q$ h: E" } s/ x% T
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
X; ]" o) R7 O" u& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o, c/ v" e6 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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5 }2 O4 A* X% e @$ W% {+ M! C3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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- q* A# q' r& c' @! f/ n# k$ k. \8 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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+ ~$ \; z9 c- g( d! V: Ewww2.tvboxnow.com5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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1 I2 v6 G- s* }6 w+ }6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。% z3 {0 b% P8 f$ Z# x2 R8 M
- F- l! k. c/ r公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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$ P. F. f. } b6 a' t. Y/ C: _. `公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇6 a& V2 W( a9 d
# p7 r4 f8 c& P8 \, G' r10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。" p# ?( K7 o% X' ^. r
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。0 E& `6 D- ~* P* K, G7 r
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
2 ~3 e4 P& O7 |6 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) N% _0 L# f& g( y
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; w& a h! U$ s' F7 T2 [
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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