茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
& _" c! ?, s; @% N& ]% r7 m- ptvb now,tvbnow,bttvb5 T0 Q1 d3 V4 \, {4 ~3 R2 }1 d
茄子功效與營養
' K- `5 |0 S5 Z) d- f2 Y. L公仔箱論壇
  w4 O9 L) F$ P1 c% Y2 w許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 3 r- c# ?1 w8 C! a0 O/ S, M
. u4 j, B# l' Z; Y1 V3 y- w4 @
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
7 N. E' s4 P8 r5 j( y公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 s  B2 H* z5 M" U* [$ O; z
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： www2.tvboxnow.com3 L! |/ C! T; t
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。% X7 J8 {( `' \, p% `
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
9 i* R2 T1 L$ E; R勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
7 F" I% ^* c6 ?' j  p切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
$ D6 V4 Q" q* H/ m2 H' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S) X# o; S8 w- X3 W7 B" Kwww2.tvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 公仔箱論壇. ?: e' T4 W, A3 f  U1 H
先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 g" R! w: F+ g* f
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
7 S7 Q( X- l2 G+ g- o4 B* ?+ Z- H與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing