[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。公仔箱論壇1 O* U1 [, x3 C& }5 h0 O9 ~+ \- L
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。3 ?$ }' _  A5 H- V/ O- [

( B% L8 Y# k9 T8 F: K; D9 ftvb now,tvbnow,bttvb1.十大碗粥麵專家www2.tvboxnow.com8 F- J+ Z3 o  c$ |$ q  e
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖: H! a9 D  }$ r
電話：3705 8436
; r: j4 @: o* U' ^/ t1 ]# S營業時間：11am-10pm8 r8 O' L$ o7 K+ \2 l
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。. h) g1 F2 \& D( w  m; Y
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
) }& `/ q7 w, o+ k+ j! `店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
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2.三哥麵廚
' f$ i9 O& S& G4 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
3 p$ s/ }# z. l5 X$ M- g公仔箱論壇電話： 2326 0826公仔箱論壇- u) r1 Y* T( L  w  g8 z
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息tvb now,tvbnow,bttvb/ M/ K" i# Z  H7 S2 Q( P
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ l. y6 W0 a5 M( F2 h
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
* A( ~' i- }# n& j5 ~www2.tvboxnow.com還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. s, t8 j+ d9 m0 k9 d
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3.麥文記麵家tvb now,tvbnow,bttvb" E9 r* a! V* G! |8 ?- Q8 r
地址：佐敦白加士街51號地舖
! Z( k2 ^& V  R7 D( Q電話：2736 5561
. p6 ^" N7 j) a  h* c# Wwww2.tvboxnow.com營業時間：12nn-12:30mn
( p, V3 E' W+ T- B! A開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
8 }( f; U) a! m5 c; G' Q5 N公仔箱論壇湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
, }4 n4 P+ |9 |! U2 Jtvb now,tvbnow,bttvb雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。www2.tvboxnow.com0 E2 L: v. o7 l* G9 o- s

2 v5 @( T. v; E( {  p% X6 f' J) p5 y8 g4.麥奀雲吞麵家
/ R2 Q1 z& X2 k( b$ Y7 X) K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環威靈頓街 77號地舖
, C6 g6 ~3 a& w' f" F5 g電話： 2854 3810
6 W+ s5 ~/ ?  l$ |3 c2 X" G! _3 o營業時間：11am-9pm
# c0 @( a1 M' F$ \8 Z% D說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
- s- Z$ N0 v7 t# o! u- w" V5 b6 rwww2.tvboxnow.com發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。www2.tvboxnow.com8 l$ ]; S# s! E) x0 \
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。tvb now,tvbnow,bttvb6 h+ k8 P! _8 c2 Z; m
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5.英記巷仔雲吞麵
+ L0 C' s. |0 L% l) i2 w2 Y2 Y0 E4 c8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
; y/ U4 t' W7 ?電話：2323 9559
+ ^: S+ w. f  c; h: ewww2.tvboxnow.com營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
; ~- o9 T" l- O6 i  |前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。公仔箱論壇6 D/ K$ y+ _2 U! ]( T
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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6.平記麵家
$ ?4 q: I6 N" awww2.tvboxnow.com大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓  a# m8 ]8 \1 a! M
電話：2658 4567TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u6 l* S6 B. Z
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
7 R2 N) H' c' J- E' Cwww2.tvboxnow.com近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
$ U' W- k% f5 F' S1 ptvb now,tvbnow,bttvb魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。* n$ w* M7 i; G9 ]
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。- t' h) Z( f$ p

) }; P3 m8 Z" X7 y7 G7.好旺角麵家
7 I/ m+ M4 [' g1 Z5 Swww2.tvboxnow.com地址：旺角洗衣街123號地下
6 A* f. U8 ]# e$ h/ Y7 U! k$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2393 9036
  t- R2 C8 ]8 V! _tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-12mn
  ~8 ?7 t% t$ N; n1 `8 b$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
! a" D' z& X' d3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。tvb now,tvbnow,bttvb6 m9 L$ K- Q( Y+ B, `; W1 _% ^& G
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。www2.tvboxnow.com3 V/ B, _  G. K/ t& _" h% v
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8.劉森記麵家
- }. S5 O( _. |8 O4 cwww2.tvboxnow.com地址：深水埗桂林街48號地舖
  x7 r5 a- ~' Gtvb now,tvbnow,bttvb電話：2386 3533
6 H7 Z, O3 t3 y; b* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
- M5 y7 a4 @8 i9 B) H& P: `# }" {/ h. ]www2.tvboxnow.com劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ ?+ R' g  a7 j2 N* e
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。: d# r' M& o) H# q, e
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
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9 ]3 H7 n8 }; ~1 A/ I3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.何洪記www2.tvboxnow.com/ M& f' _, ~* X6 r. V+ z
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖公仔箱論壇+ h, p8 |: p2 P" U: K0 M
電話：2577 6060tvb now,tvbnow,bttvb5 G! G8 _' q8 E$ f  [3 y, e! w7 F
營業時間：11am-11pm
9 Z3 i6 q( B8 s老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。3 y: u7 A+ X2 J7 V  g" y4 C
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。公仔箱論壇7 ?5 z2 t# U  u) b
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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9 q( V# |  }) M6 P# i& {" H10.源興隆麵家
# c: j: d5 h: K  B地址：西環皇后大道西453號地下$ p- g: O0 }$ b+ B
電話：2819 8269TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 ?7 n% U% G8 `' D
營業時間：11am-12mn
6 K* ]& Y  z. {+ }3 u% p開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q) A& m- q7 u# r9 {
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
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11.深仔記
, D5 U, W7 ~7 U  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖7 a& n- s% P: H, H- j& D3 j
電話：2366 7778/ b" c/ Q+ z- o1 v% D3 b
營業時間：11am-3am公仔箱論壇- b3 C) c& U6 V* `
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p1 V( o8 I% {; s1 Y! I
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
* H, x5 T8 ^8 |# c( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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1 Z/ g6 l7 j- Z4 t# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。7 W. m! n8 p: \6 O* |' ?3 d/ N
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% j% g3 K7 d8 ^( B( V) h公仔箱論壇公仔箱論壇3 A6 a8 q5 x5 V2 z" q7 c& B
好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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2 U$ |* `4 v6 q4 B) D3 w雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
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7 w: U9 Q8 O" U, J) S, n: jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, }9 B  |7 \' u* v4 y" ]3 H

* M% k: u8 h5 W4 W! r% Q雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G  w% @6 P4 A: i8 T- m

' Z- o$ r! B1 e+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: @$ d& O% g4 N

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麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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) c5 d- r9 X7 c9 [$ u) y. C雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。