[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。, V8 z8 s4 @: r5 E

% b3 ^/ C: R, |8 u; e7 U8 K' B) s可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。公仔箱論壇9 ?5 l7 g! j! y
公仔箱論壇# r/ w  a: C7 X7 ~. R) U! j4 v3 Z( L
1.十大碗粥麵專家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u$ D4 o. m4 v6 k# o+ x
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! b  w5 c# d+ v7 O! }. ~! N
電話：3705 8436
7 [8 j2 K- w5 [! gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-10pm
" N" _, g% C' @: l公仔箱論壇位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
: e8 i  _5 D* W: v湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }5 z: [# S( ]9 Q
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
& E5 k. E( p' M$ s# u: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q( U6 d; ]: u% ]. Ttvb now,tvbnow,bttvb2.三哥麵廚/ V6 t7 B4 q6 p# [6 v: Z6 {. I
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖/ C% T8 ?7 M' P8 o
電話： 2326 0826
9 B. E2 q9 q" u* f+ F  u& l營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息www2.tvboxnow.com& d# ^* x0 P0 Y; F
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
/ q. G9 }4 `! d! {1 x- K. v+ v承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
6 a7 Z5 z! }6 n5 O$ r& Mtvb now,tvbnow,bttvb還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。tvb now,tvbnow,bttvb1 i* m$ ?( u. j- L' g
' \' I: \6 p0 y  @* B
3.麥文記麵家
  q: ~3 t0 E6 T+ ?$ L公仔箱論壇地址：佐敦白加士街51號地舖0 u' S( o% P2 F0 v+ N
電話：2736 5561
* d- C/ l5 O& y+ h( btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn-12:30mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E9 g- }. h3 ~: u/ B0 {( c$ p
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
( N' _  t! C' z: @: j  j; Nwww2.tvboxnow.com湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。公仔箱論壇# ?3 {5 o. J* m
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
$ p2 B' b# u, K2 O7 k4 i; y$ v: l- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }9 t; V7 [, R# {& o+ ?: z+ Wtvb now,tvbnow,bttvb4.麥奀雲吞麵家
/ R% [- g% _8 t$ c3 K$ B7 iwww2.tvboxnow.com地址：中環威靈頓街 77號地舖
2 q2 e! M+ R7 f; t& B" v' E公仔箱論壇電話： 2854 3810
7 \. X0 o) p( d公仔箱論壇營業時間：11am-9pm
! \! P7 I! i9 m" btvb now,tvbnow,bttvb說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 q! s8 K  s7 B( {/ {: `" V1 D
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。$ c# N, R! a* |3 T
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
- q9 |" N6 y7 w6 \" [/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a: ]5 G( D/ x9 Y4 T3 y6 s公仔箱論壇5.英記巷仔雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb( M) @2 m+ a% u4 }/ ^  c
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖tvb now,tvbnow,bttvb% s' K+ O, L3 E4 w  o
電話：2323 9559
) K# I& l" \0 F& C0 w& p' Otvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm公仔箱論壇1 F+ j5 }# E1 `# V2 e
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。7 Z) ~0 o1 C' C" V( @
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
  ^( n2 g' \3 N: T4 p* f公仔箱論壇5 I. n( N0 `# [( g7 E3 Y9 D- e
6.平記麵家www2.tvboxnow.com% V9 x) u8 g' A
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
0 p: U) S& l9 f2 y- \! `www2.tvboxnow.com電話：2658 4567TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 b# X' d, J* [  W
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pmwww2.tvboxnow.com( ~5 u8 ?* D$ B, G$ m! ^
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 K8 m2 M% N+ A. Q4 d. R) _1 e# K+ r
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
9 H6 x' l% N* k6 E湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。公仔箱論壇- f  m  O$ |% Q7 W: R, S; g
www2.tvboxnow.com3 y9 }% D+ Z% g1 B' S. O- h) z% M
7.好旺角麵家tvb now,tvbnow,bttvb( O6 r0 E, o- t. E) _
地址：旺角洗衣街123號地下
+ Y- W. s/ q* T2 v" L電話： 2393 9036
3 |) c2 h- m9 b- }# [營業時間：11am-12mn公仔箱論壇4 I6 E7 H. |3 O: B" k7 x& G
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
/ ^: J) U0 h2 H( Q' A/ p3 owww2.tvboxnow.com雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。! S. @8 h! z! N; m' H0 i; y! S
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
% A: I$ y/ O& ?tvb now,tvbnow,bttvb" h" c) u5 d6 i2 [* W0 s: B' L
8.劉森記麵家6 o! c. a  ]3 m/ l2 L: j: ]
地址：深水埗桂林街48號地舖公仔箱論壇: ?0 Z; ~5 T/ @! A* S  n" S
電話：2386 3533
6 K2 _' ?# L0 D( p- V1 G+ {2 R3 ]www2.tvboxnow.com營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
* b5 x/ A2 e% F) }- G劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
0 k) [- f( D8 e/ T6 ~tvb now,tvbnow,bttvb第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。公仔箱論壇3 ?/ q# G$ j* r- t1 _9 ?5 Y. ^, Z; P
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
3 i& B5 A9 I& pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇, i' r. B7 w# B
9.何洪記
1 S% M. [  [6 vtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖tvb now,tvbnow,bttvb" E+ L3 z7 \: }! f) W
電話：2577 6060公仔箱論壇; w( X. N' `- {9 L7 I! N- }
營業時間：11am-11pm
' v/ C" }/ |3 j% {& {  y老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。www2.tvboxnow.com) }8 i1 R9 [  l6 w
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。# D$ U  \& w& ?" [
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
% q, m  {! Z# a/ ?; Z! Awww2.tvboxnow.com+ ^& a; D. C( F' s7 o( J0 [7 b
10.源興隆麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 F. f1 n4 S. k: N* Z! ?) I2 i
地址：西環皇后大道西453號地下' d) j0 V8 g4 {/ f3 W/ }+ h$ s
電話：2819 8269
) t5 q2 b9 |0 G3 d公仔箱論壇營業時間：11am-12mn# X5 }. N9 R8 e
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
* Y+ H2 @8 C. ~. j! a5 Q公仔箱論壇師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
8 D1 l  |. K0 j/ h' ]2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B/ g3 }7 R; m- c/ `  {www2.tvboxnow.com11.深仔記公仔箱論壇+ {  E6 |- Q; @. x/ _+ |6 Z3 h
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
8 E) [8 [. D8 n3 @& ~( Q公仔箱論壇電話：2366 7778公仔箱論壇1 |' M  i: s1 y
營業時間：11am-3am
' u  t) ]& [8 l+ G# e4 ~: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
$ {  e) h5 G5 e( g老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。2 W1 ^5 D+ p' |
採訪、攝影：《飲食男女》
; z0 t+ e- U* ?6 z- A$ R
8 r& g, n1 |$ Fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 y8 k6 {* n3 L7 x+ D7 W
公仔箱論壇; m: r& d- h- o) j, ?
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |8 e, E. p6 m( Q9 |
www2.tvboxnow.com6 z) z2 ~) e$ e# W. o
公仔箱論壇9 |, l: @. U! G7 r# z; |
公仔箱論壇- d" U, T1 x1 A2 Q6 c

2 `+ S9 `! S4 N& P' q/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. |" F! f5 a2 u# O  u( B
7 D  n/ d# ^/ ]( L) M1 ]' j
2 s+ h2 a- b: J: }2 H

' s! {$ C; O1 G0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ p( z) D3 J: ^3 ^. {! @
雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
3 q* e0 r! J! o% o" _/ @tvb now,tvbnow,bttvb
' z; j$ ^3 Z: @5 T7 N公仔箱論壇0 f- d  j; W: ]6 d, I- G9 _# P& V
tvb now,tvbnow,bttvb* Y) h% I: t$ D) f6 j

' O5 v/ {! p) e) owww2.tvboxnow.com雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。www2.tvboxnow.com7 _( {' Z9 {; n) {% A+ T7 J

" v5 ]& u  q& Y0 q0 rwww2.tvboxnow.com6 J. T' z3 d( i4 C/ E

& R+ @! |; W5 s8 B" w- H0 u9 d- Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. o  g3 o; |) f" z# b2 m1 ]
麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。4 t, P$ H& Z+ r8 V  I

  m& v8 ^: |# P) Q9 P, P3 N公仔箱論壇. j2 O8 \5 s/ x( C6 e% V1 Q0 X
公仔箱論壇/ V2 }5 X+ g$ W# N& v4 r

. V8 y7 F8 y5 L+ etvb now,tvbnow,bttvb雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。