「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ o* c. U' H( w, N, N
材料：
3 v! }9 Y. G7 C4 m' O上湯 - 1公升
9 O) D2 X- i, K. w, D) y# J雞胸肉 - 100克www2.tvboxnow.com2 d: I f, f) s4 L1 E7 f
粉絲 - 30克浸軟、切段) v" R1 {2 t- ^$ s! b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 Y6 k6 }& M: R' x5 jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻! {& y4 y; U1 q9 T, i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( E0 W! p" l8 _% G- ctvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：- {2 Q7 E2 R* x" L: J
將雞胸蒸熟，切絲。& o( ]/ H0 T4 f; N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋; b/ F+ o2 a0 L
。
N3 x9 Q I5 n3 A' dtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, ~/ K+ S( p5 q8 P% swww2.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更
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' k/ Z. B1 B* u9 R+ I公仔箱論壇碗仔翅材料：公仔箱論壇, N4 ]* W: `) s+ ~6 e
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb$ q6 R7 u g; T* l/ C4 P7 G
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: % s3 ]* V8 ^: ~) @6 ~
9 q* K, I/ j% [6 |生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙www2.tvboxnow.com$ w; }8 [0 R4 _
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
- }0 x0 w& D, h) v& _& a$ Q7 E6 Q冬菇醃料 :
: V2 T+ l0 Y& m8 A9 hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ o3 |6 C. j8 ]# w0 ?9 e R
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許/ ^& L$ R& I5 K/ j. L
( `" ^9 E/ }3 n. p0 s9 _(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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: y: d' ?* v2 L4 K公仔箱論壇4 c1 _5 N2 E O6 @/ f. Q
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獻料漿, k/ X" M% z+ o4 e
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb" w+ l: A8 `; v+ a
3 b0 {+ u/ n( P# g4 W5 ~/ F(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: 公仔箱論壇' @9 j5 a+ S: h8 n
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 o2 @$ f4 C l# [3 _! n
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/ ^4 _( Y1 f4 h$ z0 w; g8 ?粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb( z9 Q1 R; C* X5 g" n
9 O% Q. A: j0 U, ?4 T公仔箱論壇2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇/ C3 l$ l" D* F8 i$ _" Z$ ~
8 {. r( C' U6 i7 Z0 T! p% utvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
2 ]$ {0 ~9 l6 H5 ^www2.tvboxnow.com適量馬蹄粉開水去煮杰.
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4 h# K( n m3 W3 o; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.- t6 R6 ]* Y; L) F/ K m0 X
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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