材料
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1 \3 I& h3 Q- W( f6 }! h6 Vwww2.tvboxnow.com新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇5 ?# o) R4 X8 _" }
$ n6 l% ]; n. W9 r2 B) W- @# Q. a公仔箱論壇芫茜 切碎
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; Q( ?+ Y0 Y. C7 B/ J& rwww2.tvboxnow.com麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) . k# ?6 {0 x4 x# J# }
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇5 R" ? O9 N( z4 d! y6 s
& g: y& c2 q" o+ P+ f$ F" L, A( atvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許/ e5 v. ?/ r& _* ]3 ]
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。+ I m! J$ N) G& D. [
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貼士
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' R& a1 g, B( M) t8 O; c! q公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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