紅燒牛肉麵
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' u" `$ h9 C" E3 A材料： www2.tvboxnow.com2 B6 e& J& ~; [* M/ Q! l5 |
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
D: ?( Z8 p) @' _0 G: G* k6 m公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤 W) ?/ k/ R0 {+ @
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調味料：公仔箱論壇1 d N0 Y0 _$ _
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
/ ^' \6 x) x8 D% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇4 w5 G( c- a8 f( q+ }1 i0 N
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，2 W; p( K# o3 b. L3 _( r
蒜苗切末，香菜切末備用
3 P3 j' X4 {. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
* H% H4 f; M$ H1 i' ?# ^ 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb! Z- ` D9 A, o8 }! U' u- I8 Z
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒， x5 S0 R$ q# Z h; k2 C m- H9 _
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
( i3 M9 g6 }1 r! ywww2.tvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
0 E4 |' I5 t$ ctvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用" p9 O0 F- f h0 K
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
" l! T `0 E5 f VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l! s8 I3 Y5 `6 o& C7 }- W$ \7 {5 e' I
. s8 T. B$ k! t5 r: @附註：
: Z% C4 Q ?# h3 N5 h, V3 Q公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
: Y& }. Y8 M: ^! U+ [公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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