, {6 ~' \( F/ F/ g8 i5 @: i$ ?www2.tvboxnow.com八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇8 Z6 W0 W% B2 l% ], s
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8 d. N0 _) i' e2 }; }8 [7 T公仔箱論壇白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# e+ p! h( r9 ]
2 X" z3 c- @: P& c# s- j4 l材料：
5 K3 ~0 j4 t# c3 I" gtvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量. ~9 [5 a6 }% E6 O
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克www2.tvboxnow.com) Q$ ^2 N9 |; ]# D
! n; I$ Y& W: ^) o/ vwww2.tvboxnow.com做法：
7 X" O" G' l* x. D1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb6 j, ^6 ~: |) E; K) {" S9 ~
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
, h1 p0 Q+ K* v5 \. R9 U! s公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。www2.tvboxnow.com% j1 }7 D( t4 G6 l6 a
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。tvb now,tvbnow,bttvb% j* u9 F( o; e* t: J
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。( u0 O6 c: N- V1 M" C8 v
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 9 Y) Q$ \4 @5 r# d
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) Q. D* T4 f- }" q) i* B月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）www2.tvboxnow.com9 p; p0 o7 M6 z- {7 z$ R2 L
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
. [) j- j; h' }% _8 C T/ m$ U7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇1 b$ h4 e3 U. e- L' m7 e! R) Q$ f
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇0 v x' a" x$ ^; G+ l* B A/ t
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8 V1 ?* ?; M" j9 n做法：
# t" U$ R# _8 S. j5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
$ F- z# S% m' [6 k; k1 O+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
3 W+ o' U0 N' ~9 h9 G3 [. h, H6 Z3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。- j& w- k( R8 a, e3 D) x, ~
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
( F/ J/ z% n' p0 S" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l5 W# d8 U* g. y* m O3 dwww2.tvboxnow.com貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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4 u4 C( N. ?8 N Z' P' D# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E \7 v' [8 S
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: o! }8 v7 E* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
$ a- Z/ j( I3 XHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。 Q" ~1 ^8 [4 g6 N
4 b, B* _, C j* X1 [材料：公仔箱論壇5 ?- t2 T3 A' Z9 H0 i7 F- k
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙7 q6 A! @: t% E6 n: w. [; C1 A( B
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
6 s4 X) `# L8 w: d: m+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
; i8 j |' ]- m( r7 V; W' e( L& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y; f ?; R$ M3 u! Z3 C
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2 \. _7 p" U6 J! D' C做法：. ?% Z+ O- U# F
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。7 D3 J; p1 m; i* N/ D0 m* E
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
8 T5 I" c& W3 B+ d6 ]www2.tvboxnow.com3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
& M- k% d6 {2 q; ]: v( A& `4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F8 c! @. i* w: s \
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇/ S% C. L O( H! {, M+ y
做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 E" K( b4 x/ r8 {
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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