[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁tvb now,tvbnow,bttvb& j# \- _% U4 W& ?1 X2 Y8 A
2顆小紅洋蔥公仔箱論壇: t) M5 M% A; x/ R7 q# G
2顆丁香大蒜公仔箱論壇3 f7 T5 i( w) j) L$ |7 ?8 \: H
1粒新鮮紅辣椒www2.tvboxnow.com7 n7 Y3 C( Z: z% m) i
15公釐的新鮮薑塊tvb now,tvbnow,bttvb" P! @1 m; b: u8 L
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb* }* z4 R( ?  k/ ^  G
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇* {7 x! n4 ]/ Z/ ]' u& R' V/ Q  q
1湯匙大茴香粉公仔箱論壇9 z4 _. V6 |4 f
50公克糖4 a% N! J5 N. _9 }/ g6 s
25公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb8 f: w4 v3 h) Z- t
25公撮羅望果汁% X8 d$ J& ]+ X5 p, J
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶
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作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。www2.tvboxnow.com: F& e( {- a3 ~5 I, s9 f
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( j+ K% \6 _3 u
4顆小紅洋蔥www2.tvboxnow.com6 t. k+ c: q  ]& }
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb# y. m, \( o( B6 E
1片檸檬
2束Candlenutstvb now,tvbnow,bttvb1 _" X6 V+ q$ J& O+ k
20公釐的桂皮片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ u* ]! H) C# z" f/ Q; y
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油公仔箱論壇2 s' z3 q* @4 K$ [) _5 s. a
1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb- o# |! S: Q7 E" I5 J' g* @. N
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽1 f( {! O3 D/ x$ Q% w9 |# w
150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb# t6 J0 M9 w; M
100公撮椰子粉tvb now,tvbnow,bttvb8 N! @  i! `9 {0 ?" }- P
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作法：www2.tvboxnow.com6 x1 l0 E5 q5 }+ B6 U( I# V
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。www2.tvboxnow.com2 a& Z3 t4 F* _& |( J4 Y2 a. s
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以上食譜，大約需要500公克的肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y! X0 u% w' u4 J6 E& c
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