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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 T4 c" M( B# o6 ]$ |
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃
% c0 U# J9 \! v白子壽司
) D# E- j! i$ b+ Cwww2.tvboxnow.com白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。tvb now,tvbnow,bttvb0 D) l' B+ h+ y# P8 B
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秋刀魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb D2 K6 a4 I* n2 _( \
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w& u4 f& ]% G7 Z* }' h4 C9 U
' b, q" E5 t" \) z0 f毛蟹壽司（$100）
/ I: D! y: Z/ w/ Q% Q$ x6 ~& U% N公仔箱論壇毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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3 }$ d) \+ {/ l$ J$ k; X公仔箱論壇白蝦壽司（$70）& W# N# Q% v" C9 _ ^% {* r% r/ N
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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% M6 \4 ~. Y8 u+ J0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚肝（$160）tvb now,tvbnow,bttvb+ M% ~) |% I G: d( t+ ~ m) \
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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7 c7 R7 Y0 y7 |. s ]4 q4 S黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）www2.tvboxnow.com. G1 ^: C y7 Z1 k/ f& {7 M1 N
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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三色吞拿魚刺身
6 G; Q- H6 A' }, O1 ntvb now,tvbnow,bttvb三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。公仔箱論壇" {$ U) b/ s, K3 X4 z F
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8 N: Y5 x/ P: J- `& [地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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