熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb* M) D( q( X, M. n
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
4 E0 k! V; w' p5 {5 q* jwww2.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；
B% ~% W: T; x& K6 U/ D# n2‧攪動時會順著一個方向轉； / J% Z! P v- u8 v# B4 h
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
) \8 h: c: X* y- x& Y4 m: C! v+ w公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 9 M8 N/ l: U9 V' b [
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 ) ~- N) D. I! N+ R) P
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（三）火候：
7 }" h9 E2 s5 Y% n$ {; M! i先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ A) e( z% x# D+ U3 Y) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b0 v* {! t" i4 k4 Y. @) ~www2.tvboxnow.com（四）攪拌：
9 J7 V% J: f& s# Awww2.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
j' t9 n5 B2 rwww2.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
3 a% j0 ^: R+ O" e2 b7 j攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 * }: ^" T' d" u. M# o& [
" O' k! A- ^! ]8 G8 \ H0 @（五）放點油：
* ]! G. s9 y9 a, h3 F0 n煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb O& t/ x( X8 ?. G. w+ n& A5 ?7 `
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（六）底、料分煮： 公仔箱論壇1 K. t& v9 L6 P
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f: N! o- v2 g5 Q. o6 U
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 - B4 @4 i6 N8 x
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 ! i9 p( S- Z5 d0 `+ z6 b9 i) ]
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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