鍋巴肉片
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0 @3 {& |+ x4 I" S9 w2 D; jtvb now,tvbnow,bttvb: f1 {4 p2 m6 z5 m) Q" _+ K1 j
原料 tvb now,tvbnow,bttvb: x; ?; Q& r$ N5 p7 }* J% V
豬里脊肉150克
! V% p7 l& ]/ I' ^5 R3 `tvb now,tvbnow,bttvb鍋巴250克
) _) D# W: a6 `水發木耳15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 L6 E4 a; T& |( B5 q
泡紅辣椒10克
* ^3 q2 m$ M" T9 w, Fwww2.tvboxnow.com冬筍50克
8 t6 m0 w( B& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜适量
/ B* Q( l; z0 W6 L/ \6 s
5 C% V* C0 E2 m N6 f制法
8 S& _+ q8 [) |* x+ k; O2 n$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l! N" E7 H3 z
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
, o2 l, j0 Q5 z7 `+ F冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 4 e$ s1 W" R* T/ H7 A% n- K1 L
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ tvb now,tvbnow,bttvb# o+ h% w: x1 q% T3 f+ s0 O
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
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& B& N* K" g. ^7 I2 a8 btvb now,tvbnow,bttvb回鍋肉
5 t d7 i3 u$ j6 T2 Rwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 t, e5 v; E8 [
原料
+ ?3 G. ~/ P# ?9 h+ w# Gtvb now,tvbnow,bttvb帶皮豬腿肉400克 公仔箱論壇4 _7 }& _4 V# d% E" `! b* _" h
青蒜苗100克 5 X" N1 n+ B! |0 G
郫縣豆瓣25克
o A6 K' O+ V. N( C0 ? E甜面醬約10克 : }& c: Q2 o6 ~. y( ?( k
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制法
0 q9 A5 B0 s' a& D! Y( k
" ]0 p+ H, G+ S: h4 I6 M: \tvb now,tvbnow,bttvb肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
1 X5 m5 S% |9 U% ]* I: u公仔箱論壇肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 www2.tvboxnow.com1 S. i2 U2 X8 |
2 [( l, d7 V1 `+ L& k# o/ }, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干 煸 鱔 魚 絲
; g9 d) M# Q+ n* C. k; R" T公仔箱論壇
+ P' m6 @+ A; w# B原 料 ' W& c; c3 ]; ~5 P7 }' V# L
鱔魚500克) x& L- f0 D) ?8 B) I/ x
芹菜100克
; G0 G9 V6 o1 V" C. Ztvb now,tvbnow,bttvb
* Y3 j- v7 M9 s% y: {; `tvb now,tvbnow,bttvb制 法$ Y* [7 [" R, g
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鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 公仔箱論壇4 @1 c: X$ m3 C' `
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成tvb now,tvbnow,bttvb( O& s$ D/ j2 ?3 A
' [* {4 r' I6 q3 xtvb now,tvbnow,bttvb籮粉魚頭豆腐湯# t$ B0 b' n, o+ l1 l
: Z- X7 U1 }* R8 r原料 公仔箱論壇) t9 \+ y1 f# {$ t$ ~! N
魚頭2個
/ }; w: E8 V0 d# }2 K6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇冬筍各50克公仔箱論壇7 y* p" D8 D( R+ Z4 B
豆腐100克www2.tvboxnow.com6 }* `3 r9 g1 R5 \
" {8 F" ?8 U; s: ~: a# Ptvb now,tvbnow,bttvb制法
; Z* r$ q0 h; r1 {
! h4 I7 f, V2 E) M ^$ R先將魚頭炸一下；
$ ?$ } L" I& R- `tvb now,tvbnow,bttvb再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d0 _7 a4 G; J4 r
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魚香茄子
4 a3 u c1 p# _9 c( A1 C
) q- ^2 k# `/ E/ @! T6 L9 \1 Zwww2.tvboxnow.com原料 : L6 ]( j h- ?* A' E+ s
茄子250克www2.tvboxnow.com7 b7 [( K6 a: V2 s2 V% S
郫縣豆瓣50克; O2 m5 \5 @; s' D7 g \
+ O5 [2 R8 R8 G7 K* ?www2.tvboxnow.com制法
7 n( o3 {- E6 w* }, I' Ywww2.tvboxnow.com
2 g3 \( b& g% g1 v0 E( `茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
4 l. ]1 ^/ q- i# [/ l& B公仔箱論壇另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
& @3 S: t% b1 K/ N/ K+ m3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r( V1 r$ R0 b% c
開水白菜
. T8 t! R0 T+ s* D7 i9 @) D- zwww2.tvboxnow.com; F" z9 m7 G" i, a& b9 [
原料
' ?" W* l) [6 L6 \. x公仔箱論壇白菜心750克
- r! k/ H$ Q; D& L; y3 e U& Ptvb now,tvbnow,bttvb肥母雞一只7 h4 y& ]& l7 {& V; G+ f2 V
豬排1000克
& d+ d" t7 ^1 c% \9 l7 r, {9 n火腿适量; @5 b$ V) \8 T- p/ M
www2.tvboxnow.com" g- l3 Z: m) T* }3 U
制法
8 l7 @8 f1 t0 H) g7 c* q8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) Q, k9 A3 _1 O" z! `1 ?/ owww2.tvboxnow.com肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
( I% _3 G2 x, i7 t; P- q; p白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
# O# j) E& b5 l6 R置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。: u( |/ m6 w0 V+ F
" k2 q$ t' `% k/ M6 Dtvb now,tvbnow,bttvb干蒸黃魚
3 I2 y( e. y. S! Nwww2.tvboxnow.com
0 l/ P9 d d4 h+ \ g原料 & n+ }- z U9 n0 `0 O
黃魚2尾約1000克/ [- Z- [- w& e4 [& @
肉絲100克' p. I: v1 i1 n0 N
泡辣椒絲25克
2 R2 A0 o7 s" J/ s9 Q) Hwww2.tvboxnow.com蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
3 l' h8 X$ Z& D1 q' ~$ v
' l& f, u' m4 K/ C7 U) S/ G7 b制法, P" g# g1 N9 t
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黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
+ p. p, A1 J4 m+ `另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； tvb now,tvbnow,bttvb# i- H6 D; }6 R" ~' n U' h* W, j
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 www2.tvboxnow.com n5 B) s4 Y+ T9 K, T
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碧綠蝦仁
0 A9 t( ^* s# D0 iwww2.tvboxnow.com9 p. ]( D- t8 L' }8 D1 Z
原 料 tvb now,tvbnow,bttvb/ B3 u1 |6 h4 a+ p$ _% d6 t
鮮 碗 豆50克 公仔箱論壇! z$ s8 M/ e7 e4 M
蝦 仁150克 公仔箱論壇8 T+ T7 Y6 L0 N' X5 B& i
豌 豆 苗200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ T' I5 h3 z# e! G
蛋 清1個
* s4 W8 S3 U5 @( L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 x) J! B1 ?5 X" B: P
制 法
; z! b3 W. m8 t$ V m$ ywww2.tvboxnow.com
& \% |2 G# h3 k( b* c3 @# m1 ewww2.tvboxnow.com蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
4 f& c4 F( ~& [) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水；
0 X& a, m+ X* I# }+ r, z3 T鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z3 `5 i5 y% h5 Z/ b& Y
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 8 H* @6 L( Y f; J- y6 H
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小籠粉蒸牛肉 4 b4 L5 c9 h7 x* j% W
tvb now,tvbnow,bttvb. `* j) o9 T% ]
原料
2 A+ z: O- C; q, Y4 U公仔箱論壇牛肉約500克tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 ~$ t; v2 X- k, R# Z$ K% H, N
五香米粉75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 M+ _$ R0 [- s) L
香菜50克
* K: J" Y& b* S; J" [5 Z/ J; ^
, Z F7 o, B( n0 a& c8 u* Y制法
* `( G. H; [. L1 }* Bwww2.tvboxnow.com
4 g: h/ G" o( o7 q2 V! ]! A6 W公仔箱論壇牛肉去筋切片；
$ U& j$ I5 x) C4 x% n7 B) K加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
" Y! ^: z8 B0 u z/ Y上籠蒸至軟爛； ; Q3 d( I& C0 Q
加調料，香菜上桌即成。www2.tvboxnow.com3 Q& a* g% }% V/ W/ d, X* \
tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 @8 m, P7 ^+ @& w4 a: z) {
樟茶鴨子 www2.tvboxnow.com; g2 F! M& z/ i2 O/ ]4 h/ W
! k/ z( F0 n8 }介紹www2.tvboxnow.com% q: v. K9 [5 k" e* O
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“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h1 ]3 K3 T2 }3 M% X
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色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^ \) Z# @8 [2 b; O
公仔箱論壇9 f. U! r8 h! y
原料
) \9 d$ c4 |# H2 [! `6 _www2.tvboxnow.com
9 H/ h: w1 O5 m+ |tvb now,tvbnow,bttvb肥公鴨1只。
" a/ K* O0 f7 a9 y& W/ nwww2.tvboxnow.com鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 www2.tvboxnow.com7 S( E3 e$ S6 V& E* w8 q! |
烹飪方法# U1 F- N& N* U, z/ I
* d( w! ], l) a; k0 s( ]公仔箱論壇將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 公仔箱論壇; h; i9 }) `" |; m& t# {
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o( q9 y6 f4 g- g; Y) F
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 公仔箱論壇9 l1 V& T& X) x% E* U
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 q, `( C& l% f' J& G7 S
tvb now,tvbnow,bttvb, ^( k2 a1 O: U. d2 X& ^
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 www2.tvboxnow.com( M. E5 e# {. O* z6 a0 ?: k
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
R; r5 Z! D5 H* B公仔箱論壇此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
/ r7 k6 y0 G2 e) m% D9 b; n U( ztvb now,tvbnow,bttvb上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 www2.tvboxnow.com" x$ d5 @# c& D1 T+ W/ i2 i7 V! D
公仔箱論壇5 V3 t, O/ a/ e( R3 g9 x5 J
, ?# b7 d, J( z. }* T" G公仔箱論壇酸辣湯 tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ u0 [! f( a4 A7 W+ L
公仔箱論壇4 e, j: F9 r W" o4 v @/ h
介紹5 D) R' N) m# @& j! X
7 l! m J7 q+ v公仔箱論壇 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。$ \! U ]5 |( b/ g
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。www2.tvboxnow.com p6 W( K) h0 j1 A8 @4 x
, m6 t6 h( f: C* k3 V/ swww2.tvboxnow.com原料
$ k; r% \) l1 _& R2 v2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y. A9 x+ _" d6 W公仔箱論壇豆腐30克﹐
G( h% I* T7 C8 p! S, p. a7 e5 qtvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
& w* @: ?8 ]0 q$ |& A: Z公仔箱論壇雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb4 c( [3 g( a. n* X
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 www2.tvboxnow.com8 s i# T7 @0 O6 j# c8 q" [
烹飪方法7 v7 u# t6 d! P" p5 ]; n p0 Q4 f
tvb now,tvbnow,bttvb6 }, X6 {9 u# }& O' o2 l! t
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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9 A$ d, c4 J8 J" T G) X/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; g. j6 C9 H3 {9 o& b
川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb# b3 m0 b( b" i
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。; q4 D e* m6 m7 F
) k* R5 o& c) E$ C$ N擔擔面
/ I3 v- @; |1 [! S. q( c, k公仔箱論壇
' t3 d; R6 h {8 E* {介紹
/ \/ u. \4 \5 e
/ N0 c" l8 Z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t6 j8 X+ a; I, A
, G( u6 z/ }. h# s- z s7 ^, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料& S( `6 \+ d& ]& x+ n' F2 \% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E: T F% v) y+ n
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- L) J5 ^) l& I- d2 R. k
! a, M& }9 i, D+ j8 E5 p2 n7 N* r: f公仔箱論壇烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ r) K5 `3 G! O9 T" ?
) H3 K0 H) e! U" Z/ @/ _將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O* u, K7 B; `# ]% g6 v
公仔箱論壇; k, m0 W5 c1 e7 L
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
6 B* K, q7 X- x& h6 Z3 B9 C公仔箱論壇陳包包的擔擔面
: K% C( l3 d7 }( [& I6 k公仔箱論壇
* s% ?% {" i; I( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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