十八种必吃的潮汕小吃
" [3 |- G+ ~3 K% _9 S/ L! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \ B+ u" K5 U4 u2 P3 U& P
猪肠胀糯米 www2.tvboxnow.com# l) a: F" X( W8 R/ D+ F: ~
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 f: R( a, H2 o
8 q$ J3 o! T' e7 P9 Z
* b5 y& Q. x: w+ O6 i5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜头粿
" S Y2 B5 G: \ X( @www2.tvboxnow.com 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
2 r) v! z* |3 S" e8 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) ]- w* {) s l" t: g6 |; x$ d
- Z0 m+ P& a) V- I0 d公仔箱論壇鸭母捻
; V5 p# R! Z/ g0 @6 M6 }% A 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 tvb now,tvbnow,bttvb( {6 B: Q3 j0 F2 D% Q1 {* o+ c
5 ^% \/ j J, D, `% l5 c
) |5 j2 H3 H+ b; Ntvb now,tvbnow,bttvb绿豆糕 公仔箱論壇) \( h, U- l w( o% G8 L
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。公仔箱論壇# `) c- Y( ^ Q$ E! }
 - e# Z7 @" v% Y( q. s0 s
9 k8 X+ t5 I8 k4 n& P* u
菜脯
; f1 y3 }2 o' g1 v 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb# A' s" o$ p8 C# ^) Z3 R0 Z
 1 Y- b" X7 D+ c \1 @9 {1 t
) U. ~9 Z6 [4 ~7 {" u }草粿
# @4 S5 n' Z! F$ mwww2.tvboxnow.com 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 & l1 ^/ D* ?8 B, u! n8 v. x
* S( v$ w. j( X& F
5 }4 i' ?2 t( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻砂芋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]) N$ B2 z; C
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
3 x) R" t' ~; u( j7 a7 gwww2.tvboxnow.com 3 h7 E5 `4 r; _* f" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* \6 \$ H( U. c( ?" u+ w
卤水鹅肠 8 u- y6 m' r8 G# ]3 D1 h J
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
1 Y& c4 a1 _) P公仔箱論壇
2 O h& j* p/ y) X$ W" btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 u' m& g: c3 [) V+ a* f: q
潮汕蚝烙
$ D: b4 E" a! K7 O5 E& z( F; W 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. X2 O# Q( Z# j: @* K5 }
8 J, a9 G: i, E- T8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p8 J: V+ s8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丸 tvb now,tvbnow,bttvb& n6 k1 e# i! }
潮汕手拍牛肉丸6 s$ ?4 w6 V$ V' N
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ `; ^5 k0 \7 _
- j0 @7 n5 w' `; L1 D+ u jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& G, U+ R8 \6 z+ F& S3 X
水晶球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w/ P7 a+ D# [& g; }9 j, n2 I+ _
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 www2.tvboxnow.com, I1 L/ ?/ {* W
 公仔箱論壇7 f5 a S* F* K" p# Y1 J* i! m
tvb now,tvbnow,bttvb/ x' _5 l( h( a1 U9 V# W
达濠鱼丸 4 o# M% y$ s# p
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
+ B$ y6 [) Q! P/ _
* ?& k* n# C; q- Dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. c- x6 k1 P! A/ Z
粿汁 . Y) z2 A+ t. F, r8 I
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
+ @4 g! @: z+ [' \/ E' r6 Y' c1 Y www2.tvboxnow.com' F) {" k" |( m# y4 @9 Z- n' R, P( [
www2.tvboxnow.com6 Z$ q" g) V6 @% A v% `" [" K
炒糕粿 - n6 [+ f+ ~; J/ g2 s$ ~
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。$ I7 C, L( d+ U2 T) k, y
 % H1 b$ @! B1 {1 H6 y- u' `
' f3 D& g1 {/ Z# {( n! Dwww2.tvboxnow.com老妈宫粽球
$ m# E1 _3 ?2 L2 v* a7 X1 u1 t) @1 H公仔箱論壇 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 www2.tvboxnow.com3 [* A' i! _% Y- b& d; k, \) S
 www2.tvboxnow.com F% Y& L$ d. x2 c
4 A4 H6 S$ b+ u, O; } u) c
鼠曲粿
L& H; R2 x( w9 o公仔箱論壇 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
* b0 m+ s: q4 H+ ~+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \- F2 J( h0 N0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 w: U( Z4 w- Z2 ?潮汕卤鹅
& t0 F; W; M/ N& k 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。www2.tvboxnow.com0 P% p. H% q3 n) x+ O. U
 公仔箱論壇" P0 J4 }4 f9 D: q# ]2 w7 C9 z& d
公仔箱論壇, Y7 ^# Z3 [( j& E+ Z
落汤钱 % t2 J0 N( Z% I1 Z4 ~& e% ?1 T, m
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
3 P8 u$ }- i" c K8 A0 C% k |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
公仔箱論壇0 g" r; h! p) Q
5 O! t+ P' n0 X+ z' ?# G4 {1 V$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C" g9 S' C) |0 y- R3 y: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n' r, Z: j. j7 _% t; Z$ \
V, o0 g! E. ^% N2 }& ^0 m
, k3 \9 N. c u8 @4 P
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
