佛跳牆的由來$ i. D6 l; k! v+ }% Y' x: ~
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.www2.tvboxnow.com- X. r6 Q2 D" A' h( I! O
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
) I0 b1 q; j' k3 K6 ^2 F( x* e( A7 t9 d# T- d5 v. f4 a2 h; O$ \
【佛跳牆做法1】公仔箱論壇, ]! ?8 ~$ N1 k, m9 V5 @& p
材料:
6 l$ M4 a+ N4 d4 y0 }0 q$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~% K6 B7 y- z* k& T8 T
做法:
5 p) I9 t. Q) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
/ p( {- m& Y+ V* j( S% M5 \公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。+ [% K9 u @ _/ F, j
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 A; |$ @' U; _" g( Y# e
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 A3 W2 l. K9 o* S1 r8 @# W
5.起鍋後放上香菜即可。www2.tvboxnow.com5 {& d! I- B" y: x9 o
5 m' m+ b) I( s% C' C' ~/ y0 V0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】' N+ B( S9 `; y2 a( F7 `
材料 : 公仔箱論壇! v+ h& h% G- @
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb" T* \5 {; u3 |* F' a7 P
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 t( t2 w; i7 t( G- B$ Nwww2.tvboxnow.com3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇/ U/ ^) Y! n4 F4 Q
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
2 S: }+ P# z8 N* ]$ g% O# j% O作法 : . ?/ t4 P" i" V
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 `9 q, _+ ^0 E# J
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.# b+ G! t# w8 O% x' F
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb( \1 w5 W/ C! \1 I" X- \
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
' T* p# H3 m0 s/ H4 r n& b- L V* f' R5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
* @' Z* }& J) K- {) Y6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.www2.tvboxnow.com2 `, B4 x- M# _+ w7 y& \. d
: u; k6 T( x, E; V, `( o) Y1 ]3 q公仔箱論壇【普洱佛跳牆】
/ @; M6 K; \3 k8 |9 @材料：
7 x1 o3 o% M5 n4 k( S& I$ Otvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
6 j, g- v0 e& g6 V; B( }; p公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
A n; l4 |+ |7 Vwww2.tvboxnow.com做法：
5 m1 l) U7 [8 a$ r- F8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 www2.tvboxnow.com" ^8 @" ~- k& D
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
3 ^! `2 A7 G! w$ h$ U/ m/ T3 c) G將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
4 H" t6 d4 j6 P# q/ e. Q) @6 [普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
' [" o$ n I" t0 q! A6 Btvb now,tvbnow,bttvb4 r3 [% ?/ ~3 o9 }* C, x' T
【黃金佛跳牆】
2 D7 J5 ~ f+ h( @( ?* S3 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T: l* Y2 u+ ]/ B
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb, ^- f8 R" h4 M
薑、蔥、香菜、紅棗
" P% k- E* G( }. X6 a% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, U1 M% K7 x; e- v. @# e) l0 Y
作法 :
% d! S6 T2 R7 G* i$ c- E魚翅剝絲，鮑魚切塊 www2.tvboxnow.com0 i8 M7 t$ x3 t# n! Q: O; H
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇# ~' f$ q( M/ X
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
7 {" p& H$ T1 d" {公仔箱論壇起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
| 
