[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲" O& `2 p  L! O' l. S7 b! {
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【材　料】 ( p: M3 ^" n1 p, Q1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g0 \0 _  M" k" P$ S
塔塔粉	0.5gwww2.tvboxnow.com* a% t" d1 g/ f% R8 s  r
細砂糖1	85g + L; M* ^/ Y1 ]. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g公仔箱論壇* |1 K% \( t1 d4 J3 M
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb7 u( w9 }) x, G1 O8 R; P4 \
鹽	1g & Z# p9 C; R) C# @/ I3 `9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g 9 \* X9 T4 I: i9 z2 {- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g : R8 s, D; }- Cwww2.tvboxnow.com
低筋麵粉	85g : w% c' m; p6 _; mwww2.tvboxnow.com
發粉	2g   e9 [( p' t1 O, k9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
鮮奶油	100g3 n( w5 y1 s% D6 _3 ~' d. _
芋頭內餡	適量0 K3 b2 {: X* D: s' G6 h
芋頭鮮奶油	適量 ; ~& t3 }. x5 c, e公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡   P/ W9 k* H2 D' F材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g+ ^' f2 \9 @0 ?9 y 作法： 6 ?2 }- ?6 T( ~0 wwww2.tvboxnow.com1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 ) ~4 f5 @+ K$ b2 k  g8 Wwww2.tvboxnow.com2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb; w3 S7 U- }( `" A 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ' _; X4 N! m, B; x' C5 l/ x取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。