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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）: K6 t4 Y3 Y2 C! M9 W
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb, r9 p2 Y+ s" z
" }! q* {& ^ n v/ DLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb: a6 A8 j0 @- D( q
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb, z5 m- i& Z9 @9 ]3 e
' b, t9 c2 `$ a' N' x40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
, I5 \3 Z8 K( K' } B5 |' K( Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m% n E# c! j& z0 s
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。www2.tvboxnow.com( W( S% B, `: S; M$ [
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注目龍蝦品種青龍. M+ Q1 Q9 Q' k/ u1 K
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
5 L l0 X+ r/ u9 Q6 x- @, _tvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍公仔箱論壇8 `& c0 ?9 \8 O6 R
產地：南中國海、印尼/ S) l5 D4 o; L
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r' T1 I" G7 E5 v
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花龍
4 \ e: Y+ g$ b+ t產地：美國
. j9 X# ^8 k0 }& h+ o! u特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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/ p: g m4 Z8 P1 W3 Q8 K- F# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦公仔箱論壇; _: v& g" V5 W6 t% O
產地：意大利、法國
6 c& P$ e3 G+ r/ I& P @5 [( itvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o9 J8 p: e9 ]' d* n2 J# V! n
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波紋龍
, B* _- P( [( P& P }tvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
" ?4 m* |: {9 [tvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
Y* `1 d6 j$ d/ j) Z7 e. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |; V2 W5 H* x2 [
珠龍公仔箱論壇& G( T/ C3 G$ }7 o& _ y0 ]
產地：南中國海一帶www2.tvboxnow.com8 ]2 k. s9 q; M( c$ l9 T
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦. m/ r* \# o! x I0 s% K. b
產地：南中國海一帶公仔箱論壇. w0 K: [4 T; u" P' S ~( c! b( u
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。+ L% j* X8 {% u9 X
7 r1 |( y# n4 R2 Z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
( d7 X7 K+ S5 q7 @" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶www2.tvboxnow.com7 D" [0 f% J6 Q/ O6 `
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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) y- Y; G3 j9 L1 ], htvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店www2.tvboxnow.com* b: l- N' J6 N% z* N
: g2 l( ~3 G1 b2 e5 }& [0 J6 Ic.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇3 }* b. K, m" X5 T
" d4 v6 O5 ~8 A$ Htvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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2 B( w- o8 m8 x5 j/ v$ Utvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫www2.tvboxnow.com8 J3 \# i. S) D7 l8 y* {, u
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 @; {# r% w& c4 r
5 M. o' W: j7 H& z7 v2 m' G, R) uh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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