3 \3 z) Y+ R6 ^% e0 X公仔箱論壇弊！ 歲 月 催 人 ， 近 來 發 覺 記 憶 力 開 始 衰 退 ， 急 急 去 買 補 腦 丸 ， 聲 稱 有 效 治 療 「 思 維 遲鈍 、 記 憶 衰 退 。 」 有 無 咁 誇 ？ 雖 然 我 蠢 都 唔 係 咁 易 呃 。 人 蠢 無 藥 醫 ， 惟 有 趁 後 生 補多  ， 刁 鑽 牛 腦 ， 以 形 補 形 ， 再 加 上 咖 喱 的 薑 黃 素 可 預 防 老 人 癡 呆 ， 連 嘴 刁 的 吳 君 如 都 經 常 食 咖 喱 ， 唔 食 就 笨 ！
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■ 大 廚 財 叔 是 印 尼 華 僑 ， 在 泗 水 出 生 ， 來 港 後 在 印 尼 餐 廳 一 做 便 是 30 年 。公仔箱論壇( U4 l) e5 d: V) T
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b" Y* g( n7 _; m& F印 尼 + p( ]4 H( h! K' n# U
香 滑 咖 喱 不 「 稀 」 場
) ]8 U7 w- B, q( B* Lwww2.tvboxnow.com印尼 咖 喱 （ Kare ） 水 汪 汪 ， 與 濃 稠 的 印 度 咖 喱 截 然 不 同 ， 顏 色 偏 黃 ， 看 來 「 好 食 有限 」 。 人 不 可 以 貌 相 ， 咖 喱 都 係 ， 印 尼 盛 產 椰 子 ， 大 部 份 咖 喱 都 有 加 入 椰 汁 ， 為 眾多 國 家 的 咖 喱 中 最 香 滑 ， 質 地 稀 如 湯 。 另 一 特 點 是 加 入 印 尼 蝦 膏 ， 令 味 道 更 添 變 化， 而 且 黃 薑 味 較 重 ， 香 料 味 沒 有 印 度 那 麼 霸 道 ， 但 比 泰 國 的 更 有 層 次 。 而 其 咕 喱 （Gulai ） 羊 腩 ， 用 上 更 多 的 辣 椒 、 檸 檬 葉 、 甘 蔗 ， 比 咖 喱 更 香 濃 。
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$ o3 }' c0 J% O- L& Z# A. |tvb now,tvbnow,bttvb要 咖 喱 味道 不 流 失 ， 要 每 日 鮮 製 。 椰 汁 以 鮮 椰 子 肉 榨 成 ， 不 用 罐 頭 椰 奶 ， 才 是 百 分 百 印 尼 風味 。 每 款 咖 喱 配 方 都 略 有 不 同 ， 像 羊 腩 會 用 沙 仁 、 豆 蔻 辟 走 肉 類 的 臊 味 ， 魚 頭 咖 喱就 要 先 爆 香 香 料 ， 所 以 廚 房 每 日 要 準 備 大 煲 細 煲 不 同 的 咖 喱 ， 不 是 一 煲 咖 喱 走 天 涯。 配 料 雞 肉 、 羊 腩 都 是 以 咖 喱 汁 生 煮 ， 之 後 更 要 待 一 晚 ， 先 可 確 保 咖 喱 香 完 全 滲 入肉 中 ; 其 他 不 能 久 放 的 如 雜 菜 、 魚 頭 、 牛 腦 咖 喱 就 即 叫 即 煮 。 製 作 一 絲 不 苟 ， 難 怪引 來 嘴 刁 的 吳 君 如 都 愛 上 這  的 咖 喱 雞 和 咖 喱 魚 頭 ， 不 時 同 陳 可 辛 來 踩 場 。公仔箱論壇6 M$ N3 u& d1 S ~9 n$ Z
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咖 喱 牛 腦 $65
: e2 K) T# G' W( g3 o處理 牛 腦 過 程 繁 複 ， 要 先 將 血 管 、 筋 膜 挑 走 ， 剩 下 白 雪 雪 的 組 織 ， 再 加 胡 椒 粉 及 鹽 同蒸 ， 除 去 臊 味 後 又 要 煎 香 ， 有 柯 打 時 才 與 咖 喱 汁 同 煮 。 牛 腦 入 口 滑 得 來 有 點 咬 口 ，質 感 似 豆 腐  。 不 過 成 個 腦 擺 上  ， 賣 相 確 實 幾 駭 人 ﹗www2.tvboxnow.com% E$ R( w& z3 p7 e" T, s
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巧 製 咖 喱 魚 頭 $168 tvb now,tvbnow,bttvb- a; x4 B2 W- I4 `- l# W& V
比 人 頭 更 大 的 魚 頭 ， 採 用 最 少 十 幾 斤 的 石 斑 ， 魚 雲 軟 滑 又 多 肉 。 香 料 經 爆 香 味 道 豐 富 ， 椰 香 中 滲 出 魚 鮮 味 。
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咕 喱 羊 腩 $70
3 e& T1 d; R( o) T& M Hwww2.tvboxnow.com咕 喱 汁 中 有 甘 蔗 所 以 帶 甜 ， 椰 汁 亦 多 ， 與 羊 脂 融 為 一 體 。 鮮 羊 腩 只 得 秋 冬 有 得 食 ， 連 皮 燜 咬 落 彈 牙 ， 羊 腩 肥 瘦 相 間 ， 特 別 好 食 ！% n, [4 g. a/ A2 B
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$ x3 ^+ o& B9 M8 xwww2.tvboxnow.com印 尼 餐 廳 （ 尖 沙 嘴 ）
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■ 老 闆 Ken 曾 於 麗 嘉 酒 店 的 日 本 餐 廳 任 職 ， 後 自 立 門 戶 於 大 角 嘴 開 店 。
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日 本 www2.tvboxnow.com; j$ v4 `4 n8 e
蔬 菜 茸 甘 口 咖 喱www2.tvboxnow.com2 y" K, z7 L: u1 R* V( x
日本 人 擅 長 改 頭 換 面 ， 將 香 辣 的 印 度 咖 喱 變 成 較 甜 的 日 式 甘 口 咖 喱 ， 秘 訣 是 於 咖 喱 中加 入 生 果 茸 或 乳 酪 ， 又 減 少 香 料 的 份 量 。 這 間 小 店 以 日 本 名 牌 S&B 咖 喱 磚 ， 加甘  、 洋  、 薯 仔 、 蒜 頭 同 煮 ， 粗 糙 中 帶 日 本 家 常 風 味 ， 香 料 味 淡 但 質 地 濃 稠 ， 特 色 是 蔬 菜 的甜 味 突 出 ， 與 珍 珠 米 屬 絕 配 。 而 且 價 錢 比 銅 鑼 灣 的 咖 喱 專 門 店 平 一 半 。 其 特 色 豬 扒亦 是 此 店 主 打 ， 日 本 人 都 幫 襯 。
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Q 版 軟 心 芝 士 豬 扒 咖 喱 飯 $32 （ 午 市 ） $35 （ 晚 市 ）tvb now,tvbnow,bttvb4 e& o9 W9 E" N$ M7 x
看 似 漢 堡 扒 ， 咬 開 熱 辣 辣 的 芝 士 瞬 即 流 出 ， 如 「 心 太 軟 」 的 效 果 ， 極 受 學 生 歡 迎 。
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5 \ E( A, b& T d7 r% ]9 K0 m! C吉 列 豬 軟 骨 扒 咖 喱 飯 $32 （ 午 市 ） $35 （ 晚 市 ）
0 d, l* G2 [3 \9 B; V, }tvb now,tvbnow,bttvb免 治 豬 肉 與 豬 耳 碎 撈 勻 再 炸 成 豬 扒 狀 ， 豬 耳 碎 增 加 咬 口 ， 炸 得 不 油 不 膩 。
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. D' ~9 j1 P- T& o+ t咖 喱 烏 冬 $21 （ 午 晚 同 價 ）tvb now,tvbnow,bttvb0 p, h) @% E$ Z( z" e
用 日 本 讚 歧 烏 冬 ， 爽 滑 煙 韌 ， 不 是 粉 實 的 港 產 貨 色 ， 與 咖 喱 汁 同 吃 ， 和 味 十 足 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~ e8 H6 {6 Y
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+ z8 J! n; s% J7 B- G. ?豬 扒 之 家 （ 尖 沙 嘴 ） 公仔箱論壇0 m- B( F b- u" C, ]9 X
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澳 門 大 包 寶 藏
. Z' M9 w8 { n: K! R- Z3 k' awww2.tvboxnow.com這 的 咖 喱 ， 焦 點 在 那 個 大 如 湯 碗 的 農 夫 包 。 源 自 澳 門 茶 餐 廳 的 農 夫 包 ， 本 是 包 內 放 入原 盅 咖 喱 ， 翠 苑 負 責 人 豐 哥 加 以 改 良 ， 以 外 脆 內 軟 的 農 夫 包 ， 挖 空 內 放 入 咖 喱 牛 肋 條 ， 包 身 索 滿 香 濃 咖 喱 汁 ， 整 個 包 都 食 得 。 豐 哥 指 「 最 誇 張 係 上 年 情 人 節 ， 一 共 賣 了 280 個 農 夫 包 ！ 」
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■ 豐 哥
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9 x$ U. w# S2 k3 s2 e. ?公仔箱論壇■ 澳 門 咖 喱 牛 柳 農 夫 包 （ 附 一 碗 咖 喱 薯 仔 ） $38 8 [8 K; M# s- b
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* x$ _# {5 O" I* k+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳 門 翠 苑 （ 旺 角 ）
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$ I4 B! s6 V8 U■ 羊 肉 薄 餅 $12/ 件
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旺 角 咖 喱 小 食 巴 基 斯 坦 公仔箱論壇/ C2 t/ [( c( ]) ^
即 製 咖 喱 薄 餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k! \6 X. T: @: h# H' V! P
正宗 咖 喱 不 只 重 慶 大 廈 才 有 ， 一 眾 印 巴 籍 朋 友 進 軍 旺 角 街 頭 ， 同 港 式 小 食 爭 一 日 長 短。 熱 辣 辣 薄 餅 由 巴 基 斯 坦 籍 師 傅 即 製 ， 餅 皮 搓 得 煙 韌 ， 香 酥 的 薄 餅 內 藏 免 治 咖 喱 羊肉 ， 咖 喱 味 濃 郁 ， 大 大 份 才 12 蚊 。
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) @/ G% g' Y6 Y8 M( w$ e' E s新 疆 回 族 薄 餅 店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" {; |3 \! x4 y+ U" L
7 h( K0 {/ I1 ~+ L% ^6 s9 z公仔箱論壇■ 黃 金 咖 喱 鍋 貼 $3/ 隻
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5 w7 T& w4 C( k$ m# ~8 j# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣
6 R. K; w6 l4 m. Y: ^公仔箱論壇脆 皮 黃 金 鍋 貼公仔箱論壇3 x0 k# R9 _; W& A8 N
這間 台 灣 過 江 龍 以 棒 形 鍋 貼 搶 攻 香 港 ， 其 門 如 市 。 除 了 普 通 椰 菜 豬 肉 餡 ， 更 特 別 在 肉餡 內 加 入 咖 喱 粉 ， 入 口 果 然 有 淡 淡 咖 喱 香 ， 但 肉 餡 味 道 極 淡 ， 雖 煎 得 香 脆 ， 略 嫌 調味 不 足 。 公仔箱論壇: C# g/ r n& p4 T" d
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- J {2 j3 @) W% G' o" |/ T公仔箱論壇■ 咖 喱 魚 蛋 $5/ 串公仔箱論壇4 C. F' K4 C5 h. s. _# f
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香 港
, O0 z' x, T! x H5 G3 G L長 龍 咖 喱 魚 蛋
: x. k6 u9 F0 M2 L2 Gtvb now,tvbnow,bttvb數街 頭 小 食 ， 怎 可 不 提 香 港 的 咖 喱 魚 蛋 ？ 「 津 味 」 的 咖 喱 魚 蛋 難 得 的 是 bite size 又彈 牙 ， 不 會 死 實 實 一 口 粉 ， 咖 喱 汁 香 濃 有 層 次 ， 辣 味 醒 胃 ， 越 食 越 想 食 ， 難 怪 門 前總 有 一 條 人 龍 。
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津 味 雲 吞 
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發表於 2009-2-10 01:29 PM
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發表於 2009-2-19 04:15 AM
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