8 ~9 p8 @9 Y( v& u7 t9 _! ~公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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% I8 ^0 W8 \& y3 p) K4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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5 q2 _) X/ R; |tvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。$ [% E$ z0 U R% _5 S' h% H
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。& t$ q: Q5 t" r# k0 W
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
, U' C& O" f! j# a! U- x, W4 F蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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2 Y$ K& X) C$ P u公仔箱論壇浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b1 s! k3 r5 O4 h- z
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。+ o! k, e+ e4 q3 D. Z8 H% o$ C5 g) ^
7 J) M" A( b$ x# z; Y: c" ?www2.tvboxnow.com不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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" V# {6 C2 c: g, \9 n喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇! T& c& S8 @3 H% G5 e5 \# Q, T
, a& S, R* Y6 J" y. c富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
0 Z e4 r' o% {tvb now,tvbnow,bttvb做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。$ z; y+ r5 [1 k& i: x2 |' K
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[- l5 }6 o, ^6 D4 D$ C古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[www2.tvboxnow.com* x _8 V- }2 v+ G9 K9 y) Y6 w: A
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
7 D* l9 Y3 A# z ^1 y4 Y9 Wtvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 www2.tvboxnow.com: ]7 ]& K6 {! g) J* y
: S; g5 @' N Ktvb now,tvbnow,bttvb蒸出原味
% ^' q$ }, P# Y3 |" {www2.tvboxnow.com鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。tvb now,tvbnow,bttvb1 ? O0 `! a$ w
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w2 E0 a! @. A( }公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。公仔箱論壇! p; m: b3 F" I, F3 i
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7 F0 C# C# ]( ~3 W美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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- L8 c6 t/ J, k6 zwww2.tvboxnow.com黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
9 P) `- f7 M: P# O6 o: u9 R* i公仔箱論壇: \0 F& L& m& ~8 F, a+ g! K
揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 www2.tvboxnow.com/ Y$ @& B) j; y# H
' r. r9 F9 k" q$ v( ?3 w7 U1 |公仔箱論壇撈鮮蟹粉
& |/ T+ u! j4 X; ` t; u0 [* Rtvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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! q6 I3 h) Z: g; m# U Q* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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% X, o% G% n+ ]1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l" p; i! D# l黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。1 R* h$ m) r" {3 ~8 m
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) Y5 C$ c+ D7 Q. f0 a2 l( h公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！3 Y3 @9 y$ J$ l+ c \+ C3 \
www2.tvboxnow.com' Q+ x- Z( j. m, T9 w% E9 C9 K
$ f8 t& C4 m# Mwww2.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇6 B1 Q/ r7 g9 @( ~; T* g( c: R E
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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& q! a( @! q2 N# } 大廚教 DIY公仔箱論壇9 Q# f$ r) z" D
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 www2.tvboxnow.com) ]6 V+ b# m! K2 _4 b) c, u
7 Q! G1 x* y% O, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食套餐跟大廚學煮8 o7 ]& O; y# }, l, [8 l# ?& d
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。# z0 M+ ^0 F- _ T$ b5 l
/ Y8 P& \5 _( S2 q* |# a2 Dwww2.tvboxnow.com想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E7 ?, a2 u8 a; n) v
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
" B" q1 }: M& i0 e4 O4 K( vwww2.tvboxnow.com蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包& Z( C" K" |" e& X) x
芙蓉燕液鮮蟹粉$ \% b$ c& p/ h
清蒸黃油蟹一隻tvb now,tvbnow,bttvb# e! B4 j# j7 N$ `
鮑汁百花釀鵝掌
# m+ B8 ^2 y0 {1 d* N9 S }公仔箱論壇香茜皮蛋魚滑米線
3 U/ j; x3 T# e甜品（每天不同）7 C. E* _- y9 P# c V# N& ^
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' G( r4 l. M" Wwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c# S* K' w- D, e# L
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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, A% A' T* Q* p( D* kwww2.tvboxnow.com唔靚包換
' \+ @4 O9 C4 Z/ B, O' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q. A! ~. t1 m! X6 i' Stvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位) u2 z7 e, s2 y. d0 E3 C ?5 p. ~: q
黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb6 `( R0 I$ {0 W; t! @) E- n% r3 G
黃油蟹一隻（ 12兩）
- F9 h- Y! p. ttvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅
2 a7 Y8 Y: N- E% T9 B公仔箱論壇三頭鮮鮑魚公仔箱論壇3 c1 H2 c) m1 a+ {; \
嫩菜煨麵
2 g( h& y2 n" l花膠燉鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" | p: [/ l1 z2 h- i7 f5 H
: R3 ]/ ~% \8 m: {$ B6 \" v8 m鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)www2.tvboxnow.com, P5 _+ o' i7 a' G
營業時間： 10am-11pm
( Z: K/ Z# p* {' m% r: A& p注︰套餐全線供應 ' c& | e8 [8 B+ q v; ?
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
# M1 S; v4 m0 Iwww2.tvboxnow.com營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb- k* ?+ ^! w C8 l# r
營業時間：星期一至六 11am-12mn；www2.tvboxnow.com- d; H9 H3 @6 a
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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