[食肆地點] 佳節營蛋餐

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復活節令人想起由雞蛋製成的七彩復活蛋，雞蛋富含蛋白質，是不少人每日的必吃食物，但多吃卻易膽固醇超標，損害心血管。究竟如何食用才健怡？快看看營養師的專業指引。& D! N: a/ e* i+ P% q6 G( y& d; J

& L* C$ M9 C, O) H8 P註冊營養師李鎧而表示，膽固醇過高已被證實可增患心臟病及中風機率。「一隻約重五十六克的雞蛋所含膽固醇，約佔成人全日攝取上限的三分之二，如一日內吃兩隻雞蛋，基本上已超出每日建議攝取量即三百毫克這標準。」
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那每天應吃多少雞蛋？李鎧而表示，雞蛋列入肉類範疇，因它與肉類同樣含豐富蛋白質及脂肪。以成人計算，每天需要五至六份肉類，每份約含七克蛋白質。一隻全蛋的蛋白質含量約等於一份肉類。「若以一份港式茶餐廳早餐為例，煎雙蛋加一片火腿，已相等於三份肉類，即全日蛋白質建議攝取量的一半，如再加上午餐及晚餐的肉食，全日肉類攝取量便很易超標。」要維持健康，便須懂得食物替代法，如早餐多吃了雞蛋，晚餐應適量少食肉類。