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毛蟹醋物（時價）毛蟹的肉不算太彈牙，但勝在鮮味濃郁，加上啖啖肉，吃起來十分過癮。
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日本料理是最講究不時不食及食材四季分明的菜系，日本人會隨着節令的變化而烹調各式美食。好像負責主理四季酒店稻菊日本餐廳的和食大師谷川茂，便是其中一位堅持用最當造時令食材入饌的大廚之一。谷川師傅表示，日本春夏秋冬的食材與用料大有不同，以秋日為例，天氣開始轉涼，不但用的海鮮及肉類明顯比春夏多，而且味道也變得更為濃郁。其最新推出的秋天菜譜，便選用了許多日本當地最肥美的海產入饌，包括平目魚刺身、龍蝦海膽腐皮卷天婦羅、毛蟹醋物、鰻魚雜炊及津和井蟹肉釜飯等。除了海鮮，今次的新餐牌還有不少用當造水果，好像蜜瓜、草莓、巨峰提子、柿子及杧果等炮製而成的美食。谷川師傅稱，這次特別將這些時令水果以天婦羅方法來烹飪，在保持食物原味的同時，也帶來全新的味覺享受及體驗。
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發表於 2010-11-3 08:04 AM
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