[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。( m5 K" @8 a  m. [% I

* \! T; [8 o6 N/ E+ V' x2 @8 M  b公仔箱論壇蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
( V* t1 Q0 A- V, c& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H4 Y- v# A3 N& m9 P& J6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
$ ^( L7 W& O# }6 Y, \
' C; m; o$ n9 K* Y. n# j1 I  j; O是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
7 f* E$ ~, K/ P+ ?6 |, h* S公仔箱論壇公仔箱論壇# v* g/ k# D% a. A( c
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。# Z: v! t! \3 V" q8 _0 h7 T# C

1 n: `4 i* f- F+ u4 G# R3 c6 gwww2.tvboxnow.com柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
: k2 ^6 y$ ]5 `( e8 F; t& W
; }# u) O/ g& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^  @% L3 a: c$ q3 x
採訪：陳俊偉
- [7 C. s# Z0 L" e9 k  ^/ l攝影：鄧廣基
# k/ M; K& f& ~  l$ b3 [tvb now,tvbnow,bttvb香港美利酒店 - Popinjays公仔箱論壇  b5 ]4 g' C$ P7 A7 I1 o: ?1 T
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
! X% g, V* D8 u9 f; R# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3141 8888
$ a6 D5 Q& i  Z3 _2 h* k) N  d營業時間：12nn-6pm
# F% |6 L$ B: ^6 ]/ T8 utvb now,tvbnow,bttvb
* J! p7 f/ a' v7 C) A3 {公仔箱論壇
( j5 ]2 i4 b7 Y# L1 f& K5 L& W3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
( f\" f$ Z\" g( K- Xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! P3 ?: z2 @  w4 l( a
tvb now,tvbnow,bttvb3 R* k; e. L# m1 L% d% S

1 M0 J* D- K2 Z; X1 M* c6 y8 @\" Q- O切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。www2.tvboxnow.com; n, s6 ^8 [4 U& w* }: K$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( l6 B3 S! ]

! u! _+ S6 z9 Z8 B6 H% o公仔箱論壇
( F3 ^% V+ Q# e$ D% ^tvb now,tvbnow,bttvb主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。www2.tvboxnow.com. f8 Q5 m: p7 b+ w1 {2 E
9 j6 O, `( n; Z5 x, h6 F9 N

9 w. C7 }/ _# H& w% c) {& K公仔箱論壇& D/ ^/ W( R+ U) u$ E
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
0 I/ v, U- b. J公仔箱論壇1 U8 |1 V, t- r. k

0 N# }+ Q5 ^8 S2 T' E8 v$ }公仔箱論壇
5 Q6 U: Q, h- j; f% N0 T現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。/ U( a1 I2 V4 ]! E1 l) y! j2 y

/ M, C$ O9 h\" A+ w! i# Z; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g) }( s( h7 R& J7 y\" m4 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  z/ |* W( [  A' \5 [) n7 \  T
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。公仔箱論壇) D; t4 a( x/ i\" h' }9 C\" G

5 A& u0 o1 t% ^6 H( y5 g0 Vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: Y; l9 p\" r+ s$ I

: {9 B- B0 e8 ]' h' M公仔箱論壇製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。公仔箱論壇. D3 C6 c- p& _% I8 @5 {% i

0 {/ I) X6 O+ n. H- I5 b6 Z/ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 N8 I2 Y( h  Q- `