[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。; A: B7 U* K: Z4 q* D

  D( X/ L3 q6 H4 i9 h2 z0 n' W: V公仔箱論壇相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
* o$ }2 e" l$ ]6 j7 C! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @# x/ \/ f% g( C龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
9 _5 o8 [8 G- L( a3 vwww2.tvboxnow.com三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
( b# j  q7 ?# Y9 d8 c講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。www2.tvboxnow.com+ t1 Y$ j# ?: A" O7 h5 Y: o, V

# m- G$ h. _, M7 x公仔箱論壇為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。公仔箱論壇# i9 O% x3 R- K' W# o4 e
! _: ^; M$ V# l% o8 _( j0 e. i
老婆鼓勵 元朗橫巷重開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b4 W5 r) q( F
www2.tvboxnow.com& ^0 @+ H$ a: c% h# Z  R
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」6 s0 K0 ]  o2 P! o% p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A* i9 n7 A) Z7 l
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
3 Q3 i2 h* C0 n5 Q$ C8 O7 S' Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; J& h4 I3 @* e7 e
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香公仔箱論壇+ [' B2 O3 ?. B- `& f! B& R, Q
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。( {9 S' U9 e0 [, h" x

, Y4 x7 A- |+ J, |6 b雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
" w# c; |" U. `6 O6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% {, e" O& P6 ]: I( c9 `6 g
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
. q0 c/ s6 R- L2 q2 q2 P8 @% o; h4 b
' V! C6 N0 V, e: [& ntvb now,tvbnow,bttvb退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
7 ^- X/ k' o$ {
5 b; o5 X" ~. {4 f8 u3 [www2.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
( M/ M% P8 p6 e4 z) d; u* \3 I1 ~tvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚
: Z9 W! p+ ?' ]# L; p地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖# f  B; X$ U: C
電話： 2326 0826
* z9 Q# X) h) |+ D3 U5 H0 V營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y3 u' `. a7 N" i( a2 m0 @4 Y0 C  {( ]2 e

6 R* C+ ~5 E( i  _1 d% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a  D6 V8 U" e5 z9 v9 Y

: q) [9 H- c. ?, Awww2.tvboxnow.com雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D6 a' @1 f7 G$ U5 z; R, a7 p( j
公仔箱論壇% K, U6 s: u- f% F4 p
' l4 t4 w4 C$ O( N! i

- g- @7 y' @, {公仔箱論壇散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
& F: e; {% W7 u! S+ l, Y, ywww2.tvboxnow.com
1 m1 x9 L7 N; d公仔箱論壇
# H2 f. T$ ?* }! ]公仔箱論壇
! \  w4 V, K# u9 M0 ?' R' u$ x# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
3 w9 [. Z5 g$ O. n1 P8 Vtvb now,tvbnow,bttvb8 G8 U2 \: d$ c7 h/ E9 u, `

3 H\" v& X$ k) s, p, ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 `* M8 |) z' }8 ]- M, ]
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。5 m! @6 l) \' \1 Y( Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 w\" ^7 q8 J' n4 V0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. Z: M! U& s1 @) c
公仔箱論壇8 V$ x. [0 R4 M1 N& r
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。  [7 L! \: @  r8 {/ I. u9 N/ N
( d* P+ ?1 ?8 J
www2.tvboxnow.com  |: Z1 L# [& H\" w4 i

6 S0 Y2 w/ F/ |8 {& l5 x4 C5 Q豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。www2.tvboxnow.com8 B3 J/ L, d% ^

: M+ E  |: f, x7 R公仔箱論壇
0 Y; s0 H2 H  Y1 e9 |3 N6 b0 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Y- N7 {4 e4 {  o& `
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
* ]1 ~- M+ [- ^- j+ W3 B  rtvb now,tvbnow,bttvb
0 d$ y0 K/ E' ~$ k& `9 Q5 \, b% K0 l公仔箱論壇8 I, ]1 @& L* f7 w8 n$ q
! j+ R6 {. L. w$ s  t$ g
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。www2.tvboxnow.com5 S. k, q\" U, E, U! }$ _
4 K\" q! o- ]) w: H) k; _6 C

4 {5 j, I, z; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。