[中式食譜] 生炸子雞

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 \- f6 m# a' e; F; r! u  L7 z
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
, k7 L5 ]# k  M8 F! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸油 ... 1鍋4 x# v% ]" e4 H. ], B/ E
A 料
2 L5 I% y' r  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1茶匙
3 r8 H8 O7 l4 [' O$ [公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ k1 X; ^9 o4 V- _  s% w
酒 ... 1茶匙公仔箱論壇$ r3 f8 J' P2 e# l/ j0 h% [( H
B 料tvb now,tvbnow,bttvb" U6 j- d; }6 |
醋 ... 1湯匙
+ j- s( i! T9 x$ n白醬油 ... 3湯匙
( H2 i) A& g8 _4 J, B麻油 ... 1茶匙
9 ]0 Z  o- Z" o' O, m! {8 A2 j( {tvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇# W* ?2 j1 T' s$ Y! h
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇' r* H, q3 k7 K# c: \! f
蒜 ... 1湯匙(切碎)
! Z7 |  W6 C& s2 k7 c2 B' a* u公仔箱論壇公仔箱論壇3 o# z0 u) I* G. i
作法步驟：
: v& _- v; A8 z9 g+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。% T. [8 I' c3 z3 l$ ]
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
7 m7 Y. _4 v! K  z炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h8 F, ]/ Z) {+ R( J" x4 w4 A* d
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....www2.tvboxnow.com0 X6 T/ r- Y! X! l
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......www2.tvboxnow.com1 C0 q1 E2 A* R" d, n6 s# Y: y
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:" `  o1 y3 M0 s) Z2 |# Y
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
4 o; J% H% A2 }7 R5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d% W1 i( ?4 X
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:5 {$ u: d" F8 p' K! {
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
* E# S  u+ I, p/ [) H  b; J此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb' q% C/ D4 W, g) t

) I1 o# d6 F: K5 B# W. A% C% y公仔箱論壇別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much