90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 6 Z6 V, J/ [7 N1 a
4. 蔥段 1條 $ `4 Y! b& J/ t% S. ^, H/ g& b
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 www2.tvboxnow.com2 \) d* x/ V* I' W
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醃料： www2.tvboxnow.com) M* `' \. `/ E$ }# B6 s9 p
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 2 `1 p. u2 e# z

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 www2.tvboxnow.com, g, i2 p: ^) m: i. Q" [3 G' K
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: " a9 N+ D6 r; U8 m6 U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 . P/ u5 V/ f5 }" _, S, _( Z6 G
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 ; |% o5 Q2 u, V% Y/ h; H
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥* G* K. ~6 ?* c" ]: E: Z8 t

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖& s5 o- s3 a* q4 [

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊& ?. a7 a; w5 D5 C
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！0 \, \+ Q0 }. S
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇- ~+ S. L* ^1 J0 E+ N% {
　
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇! l, ~2 L+ v1 }' Q- J' d6 }

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。7 ^+ S+ u9 a2 L, \
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材料$ Z/ Q  E9 f4 {4 N# ?7 k
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料tvb now,tvbnow,bttvb9 Y' n' T) r2 U; Z* ]8 m) Y
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法: D1 Q0 L5 r/ Z) E8 C. f
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _' E$ M: j, C: |0 Y
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C: ^& m6 i$ |
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb! M; o/ b8 ^9 u# c
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:6 k- [7 X  y" g$ O4 F% q; M
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇7 o7 S+ j3 O; a0 c0 z/ W
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透., X1 c" O6 M3 I; v& {2 Z, Q
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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A( Y  d* y' C+ H1 e  V  w

材料﹕
雞中翼１２兩www2.tvboxnow.com+ F7 b1 ?& e" `& K6 ]% x; w8 e% R
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒: y% c+ p& W& e" @% p8 ?
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇7 C$ o6 L9 X0 R8 Q, P' m

調味料﹕公仔箱論壇, e1 [; v( [4 G! Y8 t
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, N. F9 `$ |! Z& x
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙www2.tvboxnow.com, B- p2 s1 Z8 f3 o: [  I& Y
片糖１/２片
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做法﹕, X; T1 X! s9 n" U
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 W, R+ c2 `  {( o# Y4 @
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇% i$ Q# t3 t3 W+ D9 @# Y5 x& h
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼www2.tvboxnow.com& K; l. h4 t1 V' G- c* S
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材料：

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb8 y: j& }- r1 x  b9 ]
西芹半條& B# [. J3 Y# L
甘荀半條
青瓜半條! [" O# H7 B+ G( }. g# v; m
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb+ s. ^% L  t; U- u( o! R) g3 S
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜/ m7 W, e) J1 C1 L
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 }* S6 s* J+ u$ I- F/ l1 t

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三杯雞翼公仔箱論壇: J1 b3 [1 x, T+ c- {& s

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 www2.tvboxnow.com" O3 m0 C0 B4 p
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：公仔箱論壇1 c! m7 A0 ]0 y- g+ d7 m& Q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 : m/ U+ _6 r( i% }
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) K# u) E9 t+ N- m6 i
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇3 [" e& B3 I& N
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。www2.tvboxnow.com; A/ D+ m2 v# D3 ]  F
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D. v8 G2 Q6 h$ b$ M0 ^
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) www2.tvboxnow.com% h# i2 d  i6 h& g2 b8 x

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭 + K& p$ l, n7 S. v, J/ i
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 $ O7 T+ N# A9 F0 ~. ^' o& |! b
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　

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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb& \* M; A- _2 _

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb) s' w5 ?% {: _. }  T
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註： www2.tvboxnow.com+ R* t2 C- |$ P! G; h: H
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅3 J' v- M# i# L- K
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5 U4 T0 n6 @- [- X4 S

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主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 `3 N" N' r2 t1 I

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。www2.tvboxnow.com5 H: V( r2 v% k) x/ C. r4 ]

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：) n! @3 u9 k, P9 o) _

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。7 o+ B' U. g# X8 W
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇9 ]+ S/ t8 R2 N. u+ O5 G& s
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。www2.tvboxnow.com. z% ?) o$ l8 t! S% Q
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 ; h" O  z# E( s! I: @& v
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扒穿雞翅公仔箱論壇7 T0 s, H4 m/ R7 V# L. V$ a4 t! c

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb5 o% [; T( [7 C3 V( t; I
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb  d1 T% o$ I' R: I1 o

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% d- d$ g! U5 s2 @
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' Y- V( [  W2 F9 T' Y
濕淀粉1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' M8 g0 l4 y5 n9 n
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B  C6 y5 O& S1 g

做法：www2.tvboxnow.com# i6 F0 d# E3 P, h* n2 ]0 ?
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。- P; B! t- [" w4 o9 Y& n
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。% k" F' U2 V. |$ [- c
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，公仔箱論壇6 B3 y& u/ C% D' {. F$ ^8 q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。" d' W% `" u3 Y. o' w- v  O
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。www2.tvboxnow.com9 ?- K# o" b$ ^! x  N; `" f/ {
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 v6 q+ R5 Y' X5 p' ?$ q, n3 s% s
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇. w* t# d5 v+ W# w0 g
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一公仔箱論壇) R% V1 F) }1 u7 c/ C5 R/ S4 [* `& ]$ I

　

材料
雞翼８隻 & [! ^/ l' q( j8 O
醬油１/４杯 www2.tvboxnow.com3 ?" `# e8 Z6 I  O0 j. `
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" Y' X  e9 D, K" w3 |# I& @. l3 j! O$ r
蔥（切段）２條公仔箱論壇% i) A6 o' v. U6 \( {9 o( ?2 i
可樂１杯公仔箱論壇' i7 [/ c5 Q, o+ A0 s  [- _3 Q8 {  N

做法tvb now,tvbnow,bttvb5 w! ?1 x; U7 X- J  a
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 : G) D3 N8 x! @  f2 a
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二公仔箱論壇6 v% f' p. a& ^1 P- y+ A) Z
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材料：www2.tvboxnow.com. z6 v. e; m0 a% p

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片

薑1片公仔箱論壇3 ^1 W8 Y4 H* n* [; d0 O

蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙8 v: j0 [( C2 n, t3 G$ ]
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 r5 I8 {: B. W( D' p5 Q

　

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可樂雞翼三公仔箱論壇4 u0 C& Z5 L- c% W: r- ~

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材料：www2.tvboxnow.com. S0 Z  x% W" q! [# C0 \
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇3 a8 k0 o0 ^! [) E; V, w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ I/ R2 P# ~/ x6 E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb; c/ O, e' Z) h( r4 A; z; i, i" y
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 T) T& C7 s! j2 ?6 A- P
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四www2.tvboxnow.com* m5 r1 d: n$ U4 w

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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb4 y: y/ j( [  b  a. @1 F9 j7 s; M
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8隻雞翅公仔箱論壇# x) }3 Z: S# w: X4 v
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1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& p' j( W9 X
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14杯醬油
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1大匙糖

蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 J% j  }2 F. W

檸檬皮絲少許" G9 A3 C% {% `2 f- v, y9 s  c
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇; y+ ?5 F* R) w
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb: V: C- E# o6 }% D6 g. `$ W
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 |9 p+ q  S( j; R$ H, q' w
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼公仔箱論壇) y6 j% |! H% @) V3 K# w

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- g( C! u" u5 m( b

雞翼十隻
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西蒜一棵( W/ g8 {8 ?& u! m5 O+ v
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竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 \, P! l9 n. v7 Y4 G" @9 n
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醃料:+ L9 D. j$ k3 N, X/ n
公仔箱論壇4 W( L+ k$ h; \1 l0 S' A
鹽一茶匙

糖一茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F/ B; H6 i+ B) G9 c
竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:公仔箱論壇, N: ^' B) M, P  J; J4 Y
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) , A& B9 B$ y  K* A

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇6 n+ v( i; t  C, S, z# W+ ]
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕8 P7 T9 ]; G- c, ]7 [
　

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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb* P) Y: I0 G% J7 u) M
青椒 1個
茄子 1個公仔箱論壇( }' D* u' o' d% `! i9 T/ g
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 ^! @1 o; k0 M4 q; a
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調味料：6 v6 l+ c: |/ g/ v
鹽 1又1/2茶匙www2.tvboxnow.com8 ?0 }5 ]( v3 V+ N0 B5 G
糖 1茶匙
菜油 2湯匙1 i& x6 f* E/ U4 J) |" j! L0 J
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇7 B: e8 ?: a  u* x5 a; J

做法：www2.tvboxnow.com+ z; V1 j# k/ S1 U/ Y* F
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒www2.tvboxnow.com& i4 S1 v; |( C3 u9 b+ a
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火www2.tvboxnow.com. V4 a8 d1 @# n/ p5 s. v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb" G- f) {7 A8 k: _4 D; w
5.埋芡上碟

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