蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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7 ?; H: a" {: o; ntvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 * H1 b' L0 |2 N0 }( M
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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7 S! B+ Y3 Q" o8 j' X0 \% O■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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9 e" |- S# h. A! Z) g, b) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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M: D' M7 g, w: e {新店舊店評一評
, g/ Q0 h w" P/ a+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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f. Z) r( ~% O3 f蘿蔔金錢肚$14
- N* P' X/ E( e, G0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b( d# A/ N2 w8 x( Rwww2.tvboxnow.comModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ; m U* b0 P2 z8 n& q& s
% q" J' w6 I; K$ U# Z8 G \tvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12( S, Q* V& X# i. D0 ]
4 w( f5 \( Y" e0 M* u# F( ?精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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5 A5 j9 a6 K0 C) U" b" D& t) k公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?, D, m' P, s; Q+ v0 J, H |$ r
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇; G7 _2 t' \, @9 L( G* ]$ r* V
6 d) ~% X2 S/ ^* L- _ P$ n/ r古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb \5 k$ h* ^- @. a) v8 k- b
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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+ Z W" j2 {+ d# B: T5 uwww2.tvboxnow.com新店舊店比一番！湯先生! f9 \( W2 t: h) h, k- |- C
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb- o9 Y( Y% n4 Y/ w% o2 H- S5 j
: s& q0 T. x5 q9 Y. B% g' r/ _tvb now,tvbnow,bttvb
: w' i# A- ?, x1 `tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇1 |. {+ Q4 u `5 f* j0 K
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' n; H- n' ^; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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% J' f+ B% Z" Z' }. u新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. [. \2 y! T3 @4 z9 U" f1 @3 T
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" t. G" i$ W) K6 {& t: G公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @) x& S' \0 ]% ?
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: q3 e* Q9 k* _% r6 E/ N公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12
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; W$ w" u- ~3 dtvb now,tvbnow,bttvb新店
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8 d1 A" v2 C, U& }' Jwww2.tvboxnow.com■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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* I! s" O( j; a fwww2.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。$ @* }; Y) i5 c. c8 Y
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舊店 放大圖片# x5 O1 l+ y/ W7 M6 y
% Z8 b- |4 l' `' f- X$ G■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e* a7 R& U6 Y1 S
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb. @% n" S/ e. M
6 z) B% G/ R9 Z# ]- fwww2.tvboxnow.com添好運點心專門店
5 g9 B p7 q5 z; Owww2.tvboxnow.com營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb+ I; ?# y+ p1 W) z+ D8 J
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^- y( v. }1 H% V
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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