你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
' {8 M0 H7 a, S% S; _tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌公仔箱論壇9 e. j* z0 i! x& q8 H. {) b
9 ?' W0 y2 \5 F* D: R" Etvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！公仔箱論壇6 ^" r0 V3 Y- Y! b
/ Z& F0 Q$ s, |* ~0 m& vwww2.tvboxnow.com「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
+ B. M( [+ U. ^: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb. R0 a. w9 }% ~2 p7 i" ^6 f
材料（4人分量）紅棗10粒
: r; _3 Z: V& l" B" i c杞子2.5錢
# m( [' D4 A& L+ X% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒
7 Q# [$ s5 x+ |2 s, J+ d8 T1 [tvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb7 P. m$ W& c1 I1 d* v" c% Q
花蜜 3湯匙
" Y9 C2 d6 N% ~- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黑沙糖 2湯匙, \) o2 U) _, h0 ]' `1 s( `
乾桂花 1.5湯匙
( G- [ d1 D0 i0 F- d- v糖桂花 1湯匙www2.tvboxnow.com1 W( D) V4 P% }$ s( \' u
魚膠粉 45克www2.tvboxnow.com$ U9 c: u* C1 E! H& I( j' A
水1公升www2.tvboxnow.com# V' r% q; @! f( ?7 x) l4 U6 t
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- L, {$ T/ G7 R; `/ D6 x1 a
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
/ T! H- Q8 D+ }1 C0 L& }7 o8 Rwww2.tvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。) ?" t1 W, R: {" V1 ]2 _
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
; ^0 z0 a2 K- F* B% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。: Z4 B8 v6 T2 b: f! \1 z z! T
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇, h2 c1 `" f/ d1 [
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m8 D' ^$ o- f1 g4 r. K' P3 v3 g
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
. z/ x* {5 y) ~6 v T6 s+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
+ Y; T; T) S7 w. {$ l6 Z6 gtvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇9 n0 ?: O/ P* U! g# \8 }
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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