本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 * B) \4 p3 ~- I/ J+ n6 t5 r q( Q
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日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
, G6 W \' z3 F0 t甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
+ K/ B' T5 k% z) ?$ c9 Qtvb now,tvbnow,bttvb甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 [7 i# ]+ p
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
9 d( |. M9 g7 C- g mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
3 f& e! i. ` A) qwww2.tvboxnow.com3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
/ _; P7 H0 f; K+ l U7 j0 I4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
7 x8 T7 E/ I. ~: L9 j5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。+ S; Q! U% g- x# H9 @
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
8 P0 c1 `% F8 Z- m: j) J7 ^. |8 }tvb now,tvbnow,bttvb此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。9 w# w! {1 f' G% t" {
甘酒料理重點：
! t) R, I J- W2 _! n# Z' C2 Jwww2.tvboxnow.com1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。7 l- k6 ~: l* a7 ~ T" a
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
8 b2 x( Q1 K2 }; R: S6 s! k, E' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）www2.tvboxnow.com2 a% g0 V. D# Q; J- ?; y$ g: }; q
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
`, E% G. L* c& a8 j做法：
) e" X, g) L m. o3 H b公仔箱論壇1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。公仔箱論壇8 [) W4 P O2 S) |& E/ h! S
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。. a0 _- d Y S2 M/ h- L, U! Y
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。" {0 r5 F% H$ p2 h
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（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
# M* m' k6 Q' t' _6 I |: R9 _9 B甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片www2.tvboxnow.com d* D2 ?2 I/ I$ m0 A5 O
做法：
* F, ^: r* ~+ F; q5 l1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。www2.tvboxnow.com+ A# m* T5 s8 m
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
' J2 C, F4 y4 y- r8 M, Y公仔箱論壇3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& c0 i) r8 X2 Y: \. T5 i$ ]
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甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）tvb now,tvbnow,bttvb3 X- x5 I9 f* \' R
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量5 Q/ E3 k- d! P" J
做法：
+ K) G5 V1 @" j" n- }& |: Y- R' zwww2.tvboxnow.com1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
+ ?; R$ e/ s* S: \+ utvb now,tvbnow,bttvb2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。 y. D" `9 G. p' N$ |$ q! \/ r- i. g6 ~
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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