 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。www2.tvboxnow.com, Y" {' w! a& \1 k) s3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C9 T7 D" ^+ O2 b, |3 k. t! }
公仔箱論壇5 K! g; p5 _! c8 V5 u
薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 公仔箱論壇; n, \- q9 I+ R) w g, A f$ l% N5 Z
/ e/ y4 f) V8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。
6 I8 B+ F) a5 p uwww2.tvboxnow.com
1 F8 }' b t. K8 B9 _9 N/ w- L同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。
- Z7 Q, T' g. C, `" ltvb now,tvbnow,bttvb
8 j6 [ v0 M1 ]" }) s6 Twww2.tvboxnow.com薑齡不同 功效有所異
$ V: {6 B- Q3 n8 M! F) }: P: E" V8 R
根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。 tvb now,tvbnow,bttvb( u9 I4 r9 V2 w+ g# d3 P$ C( ~) K
3 `! x; ?6 q. @www2.tvboxnow.com《生薑》
_2 r+ k3 f) k. J' w* q Z6 Gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇* a) `: e( c9 @& ~: X
日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。www2.tvboxnow.com7 K8 L7 C$ V4 G* w
. z; ?4 E% X; b! l# m《粉薑》
7 h/ \, |/ S: V$ Y6 T6 ?5 ]. w. n" s8 M
薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
) G) O, W$ u w1 m& X; atvb now,tvbnow,bttvb6 l+ d b3 v* I' ^& l- M# [, ^* }
《老薑》7 s5 x; q. X9 I
! c0 Z: q" ~+ C" |, ^ H \% T8 _4 P% Vwww2.tvboxnow.com老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。
' B5 U; A+ Q" f3 q( Q9 ?
6 @1 ^9 D0 g3 h) [www2.tvboxnow.com《薑母》
, \' ~+ B( C, ?7 `+ B% ^4 rtvb now,tvbnow,bttvb
% ~7 f4 i2 X1 @# f公仔箱論壇老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
" b# |/ b8 f8 y7 a2 ~0 k/ Mtvb now,tvbnow,bttvb2 N# P: C" u9 i9 t) |
生薑開胃 老薑回陽www2.tvboxnow.com7 b7 l3 ~0 g2 A Y7 E1 ^
6 Q7 T5 r G$ g
然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb; D; S" I- V5 y* k4 F7 i& \/ ^# d
2 s% M, D; V* r. P8 K. p' F老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
3 c# j. j: I6 l. q公仔箱論壇
2 f) a1 v8 z$ B& M% t2 s一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。 公仔箱論壇+ w3 P$ O [1 S, r# p* x
+ ?. W: }! @+ Z
而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。 www2.tvboxnow.com4 V& d8 }8 } }, V6 X5 r/ |
tvb now,tvbnow,bttvb% J8 i) B/ |& z1 D3 s
薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁tvb now,tvbnow,bttvb7 x7 D; G M- N" ]' L2 l/ [3 x) K
0 F) P5 R7 w- w
薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。
9 n5 `. @, `$ H! |www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& A. i$ J' e& n( B3 e+ n" s
然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。
6 k9 f% y; A ]! v% `* a* w
) ?) Z- w; `) @: W$ ^* W2 m老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好
1 A0 @; N7 Z! s0 F0 B5 M, f公仔箱論壇
1 b4 K' L2 Y9 E5 Cwww2.tvboxnow.com老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
8 N1 i5 W& o5 K% l# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# z$ x0 t& `) V( O
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。 tvb now,tvbnow,bttvb, n) h6 v2 L; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* Q! B- c( _) d3 z* K
目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
| 