本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 0 ]; S8 M0 U( O O8 ]
8 T( [0 T s, q Z1 q4 Z S) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。www2.tvboxnow.com0 E7 ^9 Q! H. v8 j
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
) `! L1 [( P' i0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：& V0 M, b9 O5 X; n1 W. c5 D! n
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
7 R' V& k5 C% F+ j6 }; f; F; n U" rwww2.tvboxnow.com2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
4 Y: w9 L! `# y7 n4 ywww2.tvboxnow.com3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。8 d9 K3 k. f9 t4 A# F
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
5 d/ T" x$ u+ p8 j9 M- N+ Mwww2.tvboxnow.com在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。, W$ k) [ j4 V, H3 a) S9 b
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2 o: w, ^; R/ C! ]( U甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。* i, a1 L( w; w. z2 G
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。www2.tvboxnow.com" T4 C' z% |; |+ P5 T
甘酒料理重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L1 U: G8 W, s% Z! b5 ?7 ^+ r5 a
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。: n" u. G$ X$ a3 G( J& I6 N
2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
! l, x; }' D- {$ V* }) f, k* k: F3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。www2.tvboxnow.com* L+ T; m2 A! Q: v& ?( G
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薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
" [0 b! l2 N m" n- [& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml公仔箱論壇 s: R7 E2 U/ Y/ `9 t* Z$ U
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" n. A7 P6 \" s2 k1 s4 n
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。tvb now,tvbnow,bttvb) T% w5 ^ f1 v2 G0 _
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。公仔箱論壇, N e$ y0 R# {% h4 j1 G6 p- {9 I
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ b- Y1 \7 N# o3 `8 h0 Q
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甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
- }8 A0 ~. U+ I( l) ftvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 B0 u; o" N$ B, L- ~
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
4 [ |" |; n8 Y7 {5 P2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
4 k' y# C9 t! t# B3 Y2 V3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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. G) F2 R9 f; s# {tvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
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做法：
+ p: G$ p% @, P; c" e* V1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
1 V: Y) z. p; D3 ~$ ~4 vwww2.tvboxnow.com2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
2 t2 s9 I1 P& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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