材料： ; R$ ]7 @, ~5 _ N& X L; B
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
- C5 i4 R: `- m% ?* o. p: e公仔箱論壇鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 9 U; v: j( q& X0 P
奇異果適量 蘋果適量$ s/ Q1 j2 b1 V* P `
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- M9 R" t) u- ]" |7 t, l
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb/ ]+ m; p9 l( g* N: T1 L; M9 O6 r
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb& |. b4 c- n% n r3 a) K$ u# w8 m4 H' Z
. ?8 M' X) ^$ @: p8 a$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用www2.tvboxnow.com0 ?" V) Q0 `9 Z- p1 x
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
) H8 H0 H, J7 zwww2.tvboxnow.com5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
2 R2 x5 s+ G8 N! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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廚師叮嚀
+ w& U3 c) g5 c @* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
- I" D X8 R) I2 W9 mtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
8 \8 M& h9 [1 X2 T* X' Q7 V公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
0 _1 w2 g4 q) `% p2 U: Dtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半www2.tvboxnow.com$ K! |7 |/ z# J8 `; m- g( V% D. e
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb. L! I; M# t$ f& e* f
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5 E. o$ v6 q2 f
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
$ F3 r- a2 ? E+ h) wtvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
7 z4 ~. G4 s$ o! h$ O* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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