秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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6 C2 x2 V! ]+ M' v8 u) o6 Kwww2.tvboxnow.com貴價用料 原汁原味公仔箱論壇6 o. `' `2 j. U1 K% o
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。! `" s: f5 \: [4 r
4 `1 b) `- L, g' R& g0 w. K/ N8 r& j* W傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。www2.tvboxnow.com# ?/ M' z5 E7 K
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矜貴松露 西式口味公仔箱論壇& j/ b+ `- c/ L* j: y0 K5 R+ j
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇/ T! l, _- z3 B: h7 Y% K' u
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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三式雞飯$75/（b）
a; D3 V* ]$ ~* w; \2 O5 {tvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z! u/ O+ J9 f
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
) x3 h2 b7 ^+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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+ C9 e0 Y! _% q6 o9 R: C公仔箱論壇松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）
6 w. e' V4 I6 k# Y ?# f! V9 z法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb; R( d+ K& @$ U) t' B
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）公仔箱論壇) x% V: @1 w" T4 m1 M
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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' h5 P" k0 a: T6 X; `; F6 G( U, ltvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）) u6 o7 E4 f( r
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。6 Q e" \% B6 b/ N; N% O4 n* V+ o
1 A- O6 B6 K1 z2 `( _5 R匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 G3 x# V, W- x! @% ?
$65/（d）
' R& b& r; d& r* R( B( J" p6 t- }) n3 S8 Fwww2.tvboxnow.com用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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葡式臘腸雞煲$62/（d）+ w$ {: j4 y y/ V+ Z' W$ E' S
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇* g1 W0 {- [! V5 u
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 ^$ c: m( \
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
, w1 B n2 t7 g; t C/ {大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s+ y( C) x# B- r- Q8 C
) O! J, s$ G% H* Owww2.tvboxnow.com蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）tvb now,tvbnow,bttvb" x+ d, h+ `* i. {- f
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇1 [) r+ R- v! X) N/ Z
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（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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9 U+ ?( Y& o- W（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb& [+ ]9 v/ z8 k
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
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（d）香港餐室
p3 Q% E4 q0 m- N7 p$ ltvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪www2.tvboxnow.com' k7 k9 S+ ^; k2 i3 G5 ?) {; @
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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