材料： 公仔箱論壇( h6 i; [/ G& ~- p) c
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( B! F( B. c$ L: v% G/ @( T4 e% T
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l/ S1 L' D0 x& N2 g1 ?
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 n/ z: U5 U
幼鹽3湯匙+ [. i/ i: A) k, [
水適量（可蓋過雞的高度）
! r; E; f' C; V! p; S! m9 @$ Dtvb now,tvbnow,bttvb冰水適量
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做法：
7 Y9 K" {) z" P) N) e# G( r3 Ntvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇0 p2 b6 C* U: |4 ^0 A& Z) v+ z
. E, `1 z+ _+ \8 B/ D公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。& w, I A/ m8 _; F6 R$ @; C+ h
. ~- h, l! `2 Y* u2 x% ~* e8 }* V③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。) T" \$ d- `6 ^# `$ w2 W- Q
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b# G% `+ c: X7 X" r/ D* Q3 O& p
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& q" g1 s+ @! |) D. D H( Z$ g公仔箱論壇貼士:沾醬做法公仔箱論壇5 x* ^4 K* x9 [4 p
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
2 }1 ]* N5 t, S$ T& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 " R! {. J, R% v- n" I2 F8 r; I
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% b ~2 t! \0 U8 K1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。www2.tvboxnow.com: M' s1 y: K9 a- N; \# r* c8 a
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。/ m! X% S' g/ A# M' X% D5 J& u
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! y7 F/ t& H ~& O6 B3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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