材料：
: Z6 E/ \( F% [% t, y* Q$ t8 _1 O公仔箱論壇嘉美雞1隻（約3斤）
" \& K9 ^! Y2 L! }: l公仔箱論壇薑1塊
* j& U" ~0 k# x6 Z( p葱8條: ~) }% v# A. Q
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 m: H6 ~" d9 A$ e% m$ Y
水適量（可蓋過雞的高度）
5 d( o0 r. j; f, p冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb* W7 S4 |5 P5 H) g7 a
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, s# d) z# C6 r# U) ~3 `2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 A. e6 _: \; H: y. d1 r* N公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
3 U: c$ {# U. s公仔箱論壇
3 G: Y# J, D4 Z1 ~3 s$ A②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。$ }- d, l/ E2 u1 s
$ e+ G; m" O6 ?: t: H5 f. K+ w/ bwww2.tvboxnow.com③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。- }) W- L }" k9 N( R+ s6 X
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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' `5 w3 w) D' m: e! {. M0 Y" Q; Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
2 @6 o5 g: c) H( m: h! u' K用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
, l' @6 M' b- x! ^: {3 b! k2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" G5 v- r- |( w5 @# y! W i
斬雞有序
. X, i; V/ P" Y! X: u) C3 d% g: \對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
: w. Y( Z @1 g7 K% `6 E+ B- C$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; X+ g8 c) c1 z+ y) g
' t; O- r- E1 J2 X/ r9 S" ?: ]0 Itvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇, A- D, S! h3 i
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8 ?- J+ r6 g \; [' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。9 ?7 D, ~, f% b/ v0 P6 R, n
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|3 k2 J# c. ^- C" i7 c+ H4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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