材料： / I$ y! w: K# |/ Y2 z$ L) L7 Q
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇9 t9 L0 C0 m. J; ?+ m4 r# V. c% N
薑1塊
Y3 b. P, }, X" G0 K. l, ewww2.tvboxnow.com葱8條
" E2 i& q$ O Z9 N2 ~www2.tvboxnow.com幼鹽3湯匙- d# J ?) n7 w( {
水適量（可蓋過雞的高度）www2.tvboxnow.com% w. Y9 R7 |1 G
冰水適量 公仔箱論壇1 J. f5 B' }: ?. d) _
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做法：- v8 F0 K) A% W' ^
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。/ X& \- ?, P) K7 p/ @- b+ f# S
G0 H6 S: _; ~0 Rtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇3 q% }0 C; s1 A: [' O- i |6 ]
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ i) M+ e) E# I/ Q
& u9 z" Y6 U8 e3 W1 i: l8 o# f④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇! P. x1 X3 z6 ~9 }: g# P" S" O
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/ l8 N ]; S* E. {, H3 q5 _- qtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
! _! _+ O! N' C/ W! U/ D( O) l用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
" T; g. h6 o* A( l+ S公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇! N5 X& N, k/ ?6 m* `' [
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" k3 _& x! p8 Y; Z* [% j& x+ ]7 x公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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9 Q) y. H7 U9 r0 htvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。( A3 I1 N1 L8 M1 W* k4 Q
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
4 G+ i" \4 n/ C2 {3 j- w! r" `- Xwww2.tvboxnow.com( F N' ]: F' e* [# @' a& J
) B! J) N! u2 n" K2 p4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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