普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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0 ?% ~) s/ e9 O 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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% T8 q R3 ~6 E% h# K7 w3 B公仔箱論壇 工具：纱布(1张)
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制作：公仔箱論壇! q- E4 g6 a5 J* f X
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- s1 Q* Q6 o1 h5 X$ ~) p0 P 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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+ h# H3 N+ C' `3 G 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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) e0 F1 Y# I* wwww2.tvboxnow.com 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。4 @6 ]3 ?9 d3 M
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。公仔箱論壇0 T; L! Q" L8 ~5 D
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。+ |6 g; S+ ]* B0 R: T5 Z
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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9 U1 \6 U: ^, B8 ]4 v0 V 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。8 X! k" O$ [/ n) C8 g
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。! T* v4 a- k9 T+ ]) |/ N
( I: g% b1 A, X' }$ V6 M! N/ v 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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^( z3 Z$ \, F/ `( ^. w" r9 F; o 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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