湯種:& u% H, e/ d4 v5 a% v% Q
高筋麵粉 90g公仔箱論壇+ |8 ?6 N" \1 K) t
含鹽奶油 10g
0 m3 _$ S9 V9 f- s) h2 Iwww2.tvboxnow.com滾水 65g
) o4 _3 k3 c$ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, M% ]8 o. c. k7 s
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
: I( L5 r8 a9 x& j2 n6 O, u: Z) A. ptvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.
y2 _+ N! D7 z) V2 x, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
8 G1 Y M/ B; R7 ~2 D: ^3 u1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
# @5 a! ^! F8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
/ S3 W8 f+ b! W5 c# k8 E室溫放置5~6小時.
2 k/ I9 g8 ?; n! O0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& E9 k$ L9 g) X1 W1 n; t9 p
主麵糰:
8 o/ J n, I/ L# C9 C% r( s2 w公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb `! ^) h# v' Q8 B# N! u! G
細砂糖 40g
& ^: Z, \' n; F) K6 g# z公仔箱論壇鹽 3/4小匙
2 v, {& L% T1 I+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
0 j( R0 Q) L# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gwww2.tvboxnow.com8 J$ n) y; ^; x* L
全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb1 h: t, l7 @- F' u4 \* S1 }
高筋麵粉 220g
4 f( w* [ o! u8 ]0 M n: uwww2.tvboxnow.com小麥蛋白(筋粉) 10gwww2.tvboxnow.com; T- w& T/ \1 A" F4 a7 H7 |
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)/ ^( \; n1 a3 b3 i" z
乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇: u+ C6 Y0 g: P- K& N ?
上述湯種麵糰 全部
- @5 W( F6 h1 @( V" U) u公仔箱論壇
" x# U' j9 e! b( z# g1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)www2.tvboxnow.com5 g1 b: e) E' ^9 y% m" a
成品為2磅滿模大小.# P. C- M: j$ ]% m3 {) D6 K
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, S" ~7 H g1 m6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
! w' S5 G) I% ]% b# `tvb now,tvbnow,bttvb湯種:www2.tvboxnow.com3 h8 R# C- S& o6 F1 N0 ^1 n
高筋麵粉 90g
2 G7 n% t7 H4 gtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
! ~- F; q) J# Y1 \9 E$ |tvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
2 B& S: [: \% j& Owww2.tvboxnow.com依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一" l" ~- X, y K# z
小時.公仔箱論壇( [. L' k) v; [1 q' B: r
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z9 Y& q8 ]5 b
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
- K- O/ o2 I4 i7 M/ w: K9 qtvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇# A) _- V6 Z- s5 Y$ [5 v
糖 40g
w' D$ x- G2 s6 P7 A" [- {# C鹽 2/3小匙
b2 }# d4 h, s' H' N# ?奶粉 25g公仔箱論壇 T3 I, Z6 T3 G
無鹽奶油 25g7 l8 u$ @' n$ Y b% I0 e8 ? ~/ X
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb4 n8 C$ \) ~4 n- X: D* V5 O
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)) F1 C& c7 R0 E" N
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~8 [ N+ l( s6 L$ T* {
公仔箱論壇, W3 P/ B p6 K' T0 ?
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb2 r) U: Q% t, e9 @" g3 U
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb) |$ y6 \* ^8 u9 H9 C$ |- h& v
略減一點點. 或鹽量略增一點點
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0 t4 }. k; D E6 u! jtvb now,tvbnow,bttvb======tvb now,tvbnow,bttvb% C4 ~2 N1 z% k) {% U
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z8 m6 v* J' ^5 i; B
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
6 E) Q7 }' ?" [4 e, n身味道不同的關係. 公仔箱論壇4 a4 U( P- Z& B5 \
公仔箱論壇- h- q3 h3 _4 I, e+ U
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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. j5 m7 Q. J/ P0 ?' G, n1 E( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
0 X# @, X7 L0 s【湯種麵糰】
# Y: s' k6 \& c8 b; L. Gtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g# ^. p2 W- |' a! N
水 65g
" {; F. ~* {' Utvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
0 v4 O I! Z$ c3 H+ l/ A$ N; A. N公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
. j6 z/ _4 ]0 z# v/ Gwww2.tvboxnow.com冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
3 T6 t9 d! I' B, r) R材料:www2.tvboxnow.com+ q, Z* w/ y- L3 c0 W
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
8 E( C6 s, N3 f1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)
3 s% s# N; z: e1 Y/ Jb Hunt's Tomatos Souce 40g8 j! O0 y+ E2 K: k* V
c 糖 30g
# Z: v: w8 u' ~tvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) ; h7 e& N; N; B8 X( ^0 c1 L1 N% s
e 蛋黃 1個
! u# Y7 e4 K* X* ^7 J5 ~" F/ m; @4 x4 ~f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b, L! v+ P# g T
g 奶粉 20g$ }# b. H+ J, a- [) Y) J
h 無鹽奶油 30g
+ n, j2 D2 V9 x7 l2 U1 H! g" x# _5 z& J6 f公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g1 K! E/ n8 a( ?( x* C
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
7 C) C: q* q5 }k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
) e# \8 |! q' \$ ]0 Z9 v8 K9 El 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之www2.tvboxnow.com2 H9 q2 C2 d6 n8 O) t
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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2 I" Z" R! O$ ], ]9 O4 g+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
L* w+ ^6 T" i- m5 O: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b. Z+ S/ q( n6 g# A, qwww2.tvboxnow.com; b% k0 h1 |/ ~ j
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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7 Q+ E( t4 w: m- [# o5 t- vtvb now,tvbnow,bttvb
* M7 Y* W" n$ ?www2.tvboxnow.com選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
+ i7 w* ]0 ? c& l) ]6 }; C! K2 Xwww2.tvboxnow.comwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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