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[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流


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■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。公仔箱論壇9 N. Z4 A( D: Z/ D7 ?

( b/ X% l5 I# X) L8 K公仔箱論壇食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。+ }! Z8 J. t1 x5 A. D! W

4 }6 U8 k' I- t- M) u: |! s碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。
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, Q' P; D3 q$ U, @www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" w* v- w' G+ u7 a& p% Y. z

( {& c% \( ]/ X, {  Z八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」
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# B/ Z2 v8 U; V5 ~6 \" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n6 Q) Q* H, v; I: C5 v0 |
碗仔翅 $10
6 F7 s+ l- Y) j8 ?8 {" Y% `3 j7 d濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。
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- _" k! d# w: b公仔箱論壇食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! F0 u  L6 {6 F" h9 Z
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; [8 u  @$ f- s0 l■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。tvb now,tvbnow,bttvb" O) w3 n3 i7 a4 `1 c& `

+ U5 T  G7 K3 @( {7 [# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢       
6 n5 O" m5 X- n  u+ Swww2.tvboxnow.com碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。
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* w3 p+ B8 z7 Z$ O. \" p& bwww2.tvboxnow.com辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。
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) {5 G" w7 Q, o2 T7 q" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇2 |4 {- ^; q/ T
春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」( ~& V8 F5 L; O6 g7 R( I
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4 Z: x% R3 ~: c: y* R7 v$ y公仔箱論壇生菜魚肉 $12
1 w" q0 q9 y! j; Ptvb now,tvbnow,bttvb■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。
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4 {" j8 ~7 ]# g: K" w: @www2.tvboxnow.com豬腸豬紅韭菜 $17tvb now,tvbnow,bttvb# ^. u  [8 W  ]* M7 |
■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。公仔箱論壇1 V9 @( q) I8 U, H5 F0 K8 u/ e9 V* Z

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$ ?0 f, r7 q3 Y9 L8 N9 t1 {( s■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
( C0 ~/ `0 l6 I" V加入蛋黃添加蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb( d$ o2 t" o2 ^4 d7 j; y

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+ }8 s4 z/ }; V8 I- p冬菇
# }6 ~' |) H" D+ S' }( t主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。! n; {, M$ n0 G! @5 Z. D% L$ t- h
公仔箱論壇- h3 ?1 P. o2 s0 R5 |2 Q

1 m% P+ C2 l) Q3 K1 _6 @% K  |木耳
9 T' m+ f" L0 O: g& N' |; n增加爽口的咬感。
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, M0 q/ T" a. f0 N1 g# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲www2.tvboxnow.com( N7 A6 x2 p! v( G+ }" o
有些會以素翅取代,更彈牙。
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瘦肉絲www2.tvboxnow.com7 p1 U; ?' |% U. D6 G
多以人手撕成幼絲,極花時間。  f$ P# ~, j+ C; y

  L: U8 o5 x/ w! z7 A% p, n公仔箱論壇如何做碗仔翅?www2.tvboxnow.com1 a, I+ ~7 m7 r+ t, Y' n8 w5 U

: M$ Q3 Q8 a3 z" {■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。+ q  f9 q1 i6 ?& Y

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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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; q" h! z  F/ Htvb now,tvbnow,bttvb■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb. {5 f# p* ^5 ~. z2 {7 e
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■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb$ P/ `2 w0 f! ?# ?$ m3 e
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. F# ^! R2 v2 }& o  g' |$ J3 z! Wwww2.tvboxnow.com春潤堂 
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% j! N8 }# j7 S& U6 z) v1 I他們的碗仔翅回憶       
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: K4 [2 N9 n1 t9 C* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _! y" i8 [1 `, ]/ w
梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」www2.tvboxnow.com6 Q6 M) Y! \' ?* F9 H1 H5 S

+ b5 b/ b! T3 a5 A' u) J/ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h  Q- {# a3 {# ~+ e
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文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」, ]0 @5 N4 V1 k6 Z3 y
愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。 " ~, l& q  h& F# s3 L3 a0 x& m
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其他碗仔翅名店tvb now,tvbnow,bttvb* w# r( b4 H! W) P

/ C; @3 P4 e# E8 g5 j$ \www2.tvboxnow.com三溝碗仔翅 $185 j2 V6 Z# n8 L. w: s! {3 i
■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。
6 h' [- U0 U7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 i5 ~6 T* D/ {" P5 c
人氣三溝碗仔翅 呂仔記        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& ^' T0 @4 \/ l. R! ]$ ~: E
碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。3 V% }& T7 S8 S* b+ [0 n  `

, z, @! p% P$ x# Dtvb now,tvbnow,bttvb
& B, O; L' }- f, U' t3 Ntvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb7 {! a  v- J4 p  s& D: P$ u" {
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) D& \1 {- N, p+ {* Cwww2.tvboxnow.com
4 J; G; v. N( ^8 w% s9 ^' |tvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22www2.tvboxnow.com; G' Q! u/ ], `6 a
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。& @; W$ g5 u5 v# R
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精緻版碗仔翅 車品品
4 E4 ]& }* G( m0 _3 q4 f公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。; k5 V, r  [" e

7 T" g1 O- |+ C4 D5 P; C7 w' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角咀埃華街
很久之前吃过,感觉一般
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