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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。! y+ W5 A" u- X& c% I0 p) @" n! i
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。www2.tvboxnow.com# F' ]' h2 V q& P" N( @0 V- d. \
2 e! L5 p# R2 k$ x$ b/ X% G, t" v公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。1 d1 S6 q& W2 g( X7 o1 v
( g9 x+ ~5 {+ C S# Y, L# z- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: J$ t4 J, ^; r# M% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」www2.tvboxnow.com$ H% @! H7 n& C( D$ H
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碗仔翅 $10
2 R8 S5 ^$ Q; T) |$ `7 r5 R. }tvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb- {1 s& L+ z) Y/ [+ Q& U
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# M8 |# E5 H }- C0 mwww2.tvboxnow.com食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。4 Q* U( a3 ~% @$ R3 A2 M5 M
6 ?# b. Y9 ^' o, f. l$ C2 q' G- Q d4 @tvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢
, S5 I0 v; R- r$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
4 ?" R# _! q8 p6 Z. k, Z% N8 M/ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: c6 D; _6 N" V( C
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。4 o# O0 n5 g+ V
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
3 V( i4 C5 c1 u8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a4 {2 ]- r$ _5 U Y; M5 V生菜魚肉 同撈同煲3 M, B0 I7 [( m T8 o2 y4 A
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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生菜魚肉 $128 I0 G! }& ~3 }+ C" _( P
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。公仔箱論壇/ _! B+ L( s" j2 \ N$ @% S7 p* b
7 n5 ]$ ]# Q9 u" u: D# w' qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ @% f! U. i( k% z& z! Q
豬腸豬紅韭菜 $17www2.tvboxnow.com/ r6 A, n: M- b
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。, J7 a8 @& c% k6 n0 b
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。公仔箱論壇; v2 R& ]# ~- g+ o2 b7 w
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: a2 R! v2 b# h- A# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
+ q* p6 B- n. Q) ?2 ^加入蛋黃添加蛋香。
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- j7 i5 Q6 N( w# o9 I5 N8 ztvb now,tvbnow,bttvb冬菇
. @$ Z2 u$ {5 H/ Y) T hwww2.tvboxnow.com主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。www2.tvboxnow.com1 k5 B: _$ ^0 I& A$ U% Z! f. M+ H; d
; l& ~) F% w2 Kwww2.tvboxnow.com 8 C8 ~5 r$ P- s$ ~
木耳
) ~* E. K! }+ l, I3 G增加爽口的咬感。
' P, I% q5 S/ x; w5 q3 r: U# G" ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ Z. C$ T! i+ |% X1 k8 q
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粉絲
" f; i4 V, ^) c% [: u6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代，更彈牙。
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4 @6 M4 `: i5 E8 v+ `8 Y* ]3 D# n% f* m瘦肉絲
, _1 }# ^7 O. y" ewww2.tvboxnow.com多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？
4 D3 B, n6 j( s5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F9 X% F2 X L$ Itvb now,tvbnow,bttvb■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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" c! [& K/ ~& v. f! o3 _0 M" C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C) I* J% F9 H: h1 t$ d: D; Q+ ?
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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6 q( ]) y# Q" k公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇" ?; m8 g1 D5 y0 B" x( h) j
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K2 F0 c V5 g* q0 stvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。$ |+ ]6 `, {) S7 z, ^6 [
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春潤堂
: o( ?; r2 `8 V' R0 P公仔箱論壇深水埗大埔道華都大廈: Y; Z: Q! M8 V- m6 o% j O9 p
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2 K, s0 O4 `4 H( M( b9 Awww2.tvboxnow.com他們的碗仔翅回憶 tvb now,tvbnow,bttvb$ M0 ?* P! Y3 j" I, q' I
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」2 h* _( U$ \: h2 Y0 _
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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* i Y1 v9 F* [- jwww2.tvboxnow.com文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
, S1 Q$ S. a [1 C, g( `www2.tvboxnow.com愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 ]2 i8 m: Y7 A6 p
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其他碗仔翅名店
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■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。; }; y* C! c% {9 c2 a
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 G2 O2 @) D( k4 f3 ]6 ~
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $221 L6 C. I5 y j( y: @
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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7 W0 m" R6 U7 u" Jwww2.tvboxnow.com精緻版碗仔翅 車品品
7 N/ ?3 ]; v8 b) J+ vwww2.tvboxnow.com車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 o0 \& E: ^' o- U# I: |2 j7 g
4 R$ C/ C9 E3 b. u; {大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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