主料:
* ~4 G" R6 ~+ Y7 P" Kwww2.tvboxnow.com水發冬菇200克。公仔箱論壇4 P9 @2 q" N0 y, e
輔料:青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克(實耗100克)、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克公仔箱論壇/ t; h4 |) x: Y; v: H6 E0 G' O
_% D& U1 S% Y& ~& gtvb now,tvbnow,bttvb 冬菇去蒂洗淨,用剪刀旋剪成絲(絲長10厘米左右),清水漂洗,擠去水分,裝入碗內,加精鹽和味精1克,濕澱粉40克攪勻,再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱,下菜油至五成熱(約125℃)時,把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼,即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時,再入鍋炸一次,待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油,即成「素鱔絲」。原鍋置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、醬油、白糖、醋,待湯沸後放入味精1克,用粉面勾芡,即將素鱔絲倒入,顛鍋裝盤,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成 |