[健康資訊] 油能殺人，也能救人

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不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。www2.tvboxnow.com9 C5 c6 B+ R% m" a" M3 M$ E
油的進化史0 |* v" h5 p  E' V
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
: a& M: p0 @# C; ]6 Uwww2.tvboxnow.com但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
; o7 N# B9 X# D' I, o8 E+ W( t直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
9 R: T; \: q; t) Y# i4 F最新的健康用油觀念
" q' E+ s) W4 Q5 q: z8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：www2.tvboxnow.com' M/ D: Z* q1 f" l
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3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。% X" {6 i! E4 l( M0 w, M
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分 類 重要的脂肪酸 食 品 作 用 飽和脂肪酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E- M) B! v. d% f4 k 牛油、豬油椰子油等 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 不 3 A) {- b+ j9 i; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h; y1 a4 c5 B3 {' c& N- a  ~ 和$ s3 t5 a9 P3 D" y 脂tvb now,tvbnow,bttvb+ H# G5 I4 C% v 肪www2.tvboxnow.com( b1 j6 M0 f" H 酸 單元不飽和脂肪酸 油酸 橄欖油、南瓜子油 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 多 7 z5 ]) y* I) b  |www2.tvboxnow.com元 ) w4 ]# h4 @) V4 R* G5 W* etvb now,tvbnow,bttvb不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) _& T5 z' X( h- T; M  o3 k 飽 ' d; `. S6 [7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和tvb now,tvbnow,bttvb: l, Q1 B- u& y 脂 * }. v# z; n6 \肪www2.tvboxnow.com7 {7 H5 H9 E' g$ L 酸 ｎTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }0 v. D. @/ e& q3 e$ C │ www2.tvboxnow.com8 i% a7 l  o* \* A/ l5 r 6 www2.tvboxnow.com" e, d3 L1 q& S; h3 l) M3 c$ s0 x4 u 系 9 [9 M* v( `: g0 p0 r脂tvb now,tvbnow,bttvb. @+ L! j! i" g" B7 A/ | 肪tvb now,tvbnow,bttvb$ c, I. T" i; }; S4 d 酸 亞麻仁油酸 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 亞麻三烯酸 月見草油、母奶 降低血糖、膽固醇、血壓 花生四烯酸 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 ｎ公仔箱論壇% p5 ^4 V0 T& P  M8 U) Z0 x │ ; z* p1 `, e: l" W3www2.tvboxnow.com# ?7 K  g- Y0 V2 h* X8 K+ k) l& f+ k0 P 系tvb now,tvbnow,bttvb+ u: `5 z! i4 Y 脂   p1 |& s4 ?" J- I' ]肪公仔箱論壇6 p* V) j0 q4 v5 k2 M+ \- ?- D 酸 α亞麻三烯酸 紫蘇油、亞麻仁子油 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 DHA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 EPA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類0 A" ?( n: m8 M* S) H7 M7 |1 n% ?
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇' L7 E9 e1 |, j6 z+ Z
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。公仔箱論壇/ \" q, ]8 z! _
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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（本文作者：王明勇）
8 z% O- a9 H; [( P. ?; }) a, P公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）